六寸戚風蛋糕的比例（六寸戚風蛋糕）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。六寸戚風蛋糕的比例，六寸戚風蛋糕很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

用料：雞蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：

1、準備好所有材料、確保工具器皿無油無水。

2、蛋清、蛋黃分離。

3、牛奶、色拉油、混合乳化均勻。

4、低筋面粉過篩、加入上一步的液體中（面粉一定要過篩、這樣才不會有顆粒），翻拌到均勻。

5、再將蛋黃加入，用翻拌的手法攪拌均勻，備用。

6、蛋清高速打發，出現大魚眼泡泡后加入1/3細砂糖，打蛋器轉中速繼續打發，蛋白氣泡較為綿密，可拉出大彎鉤時候加入1/3細砂糖后，打蛋器轉低速繼續打發，待蛋白出現小彎鉤后把剩余的細砂糖全部倒入，并順帶把玉米淀粉一起倒入。

7、蛋白霜能拔出直的短尖勾，說明硬性發泡，這就算打好了。

8、取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黃糊中，翻拌均勻。

9、上一步的蛋黃糊反過來倒在剩余的蛋白霜中、繼續翻拌均勻。

10、倒入模具。

11、輕震出大氣泡。

12、烤箱160°c烤30分鐘左右。每臺烤箱脾氣和實際溫度不同，一般25分鐘左右就要看住烤箱，蛋糕鼓起到最高點后，回稍稍回縮，那就說明已經熟了。

13、涼后脫模、蛋糕不收腰，不回縮，完美。

14、完成。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。