臘八蒜為什么不綠呢怎么回事（臘八蒜為什么不綠）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。臘八蒜為什么不綠呢怎么回事，臘八蒜為什么不綠很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、關鍵在蒜：

2、關鍵在蒜！首選紫皮蒜，如沒有就選蒜皮有紫顏色的，紫色越越多越好；醋放在鍋內加入適量白糖（憑自己口味加多少），煮開后放涼，先把扒好的蒜瓣放入大瓶內，再把涼透的醋倒在瓶里，蓋好蓋封嚴不透氣，放在有日照或溫度高的地方，兩三天就有變綠的蒜，二十四、五天后即可食用。我今年已經58歲了，時至今日幾十年我家一直是這么腌臘八蒜的，但還是紫皮蒜最好，可是市場上沒有賣的也沒辦法，也就是按老習俗應個景吧！

3、泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

4、泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎么說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收后就上市了，價格比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個好價呀！

5、泡臘八蒜為什么得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！

6、過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。