您現在的位置是：首頁 >動態 > 2023-11-14 03:48:19 來源：
壓鍋菜加盟店（壓鍋菜）
導讀 大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。壓鍋菜加盟店，壓鍋菜很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！1、壓鍋菜在早期飯店使用老式...
大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。壓鍋菜加盟店，壓鍋菜很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、壓鍋菜在早期飯店使用老式高壓鍋壓制一些不易熟的食材，以肉類為主，如牛肉、豬手、排骨等。
2、壓鍋菜主要為湯壓，壓后無油無汁水，不需要勾芡。這里的湯可以是老湯、高湯、雞湯、鮮湯、骨頭湯，也可以用啤酒來壓制，靠氣壓和湯汁用量來使水分蒸發，使原料干香、全部入味。一般壓鍋菜常選用肉類或是土豆、地瓜、玉米、芋頭等淀粉含量高的原料，而帶葉子的蔬菜等原料則不宜選用。
3、嘎巴鍋也是以高壓鍋為器具，但嘎巴鍋主要為油壓，就是把選好的原、調料放入高壓鍋，加油，小火壓，原料在高壓鍋中受熱，通過氣體蒸發將水分排出，這樣就在原料、油脂、鍋之間極易產生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而來。(見另文：話說東北嘎巴鍋系列菜)
本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
