注水牛肉的鑒定方法（注水牛肉）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。注水牛肉的鑒定方法，注水牛肉很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1.因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭，消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。

2.注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

3.水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發黏。

4.合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。

5.另外還可以用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。

6.注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結后的牛肉，切面上能見到大小不等的結晶晶粒。

7.刀切：注水牛肉用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切 時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。

8.化凍：注水凍結后的牛肉，在化凍時，盆中化凍后水呈暗紅色。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。