再制干酪和干酪制品的區別（再制干酪）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。再制干酪和干酪制品的區別，再制干酪很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

區別一：形狀

天然奶酪的形狀非常豐富，常見的形狀有長塊（block），切片（slice），小塊（cube）和碎粒碎條（shred）。此外還有圓柱形，扇形等等。

再制奶酪的形狀相對地就少了很多，一般是切片，放在金屬罐頭，紙盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉醬一樣可以擠出來。

從形狀上看，再制奶酪和天然奶酪都有切片形狀，比較難以區分。

再制奶酪一般比較軟，熔點較低，而天然奶酪既然可以用刀切的話（一般是用刀從塊狀奶酪上切下來的），質地較硬，看一看摸一摸也許還是可以分辨的。

區別二：成分

天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊

沉淀下來，與乳清分層。然后擠出多余的水分，形成較大的奶酪塊。最后加入鹽，色素和微生物，

經過發酵賦予奶酪特殊的風味，質地和顏色，再經過機械加工賦予它特殊的形狀。

再制奶酪：美國FDA規定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添

加劑，有水，也有其他奶類原料，比如奶粉（dry milk），無水奶油（anhydrous milkfat）和乳清

成分（whey solids）。再制奶酪的添加劑含量的確比天然奶酪多。

區別三：保質期和儲存方法

天然奶酪需要冷藏。新鮮奶酪（一類奶酪的名稱，指fresh mozzarella, ricotta, cottage），幾天到兩周；軟奶酪，1周；半軟奶酪，2~3周；硬奶酪：5周；很硬的奶酪：10周。

再制奶酪屬于軟或半軟奶酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。

對兩類奶酪有了基本概念之后，除了看包裝上的說明，還有其他判斷方法：

1.夾漢堡里的切片奶酪很多是再制奶酪。比如，American cheese 美國奶酪（這是品種名，不代表產地）。

2.可以蘸餅干，流動性好的奶酪醬是再制奶酪。

3.不要求冷藏的奶酪是再制奶酪。

4.天然奶酪貴，再制奶酪比較便宜。

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本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。