生抽能代替蒸魚豉油嗎為什么（生抽能代替蒸魚豉油嗎）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。生抽能代替蒸魚豉油嗎為什么，生抽能代替蒸魚豉油嗎很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

不能代替。蒸魚豉油和醬油都是日常調味料，不過，有些菜適合放醬油，有些菜卻比較適合用蒸魚豉油。原因是：

1、蒸魚豉油和醬油的原料不同

蒸魚豉油的制作原料:水,白砂糖,食用鹽,大豆,小麥粉,酵母提取物,食品添加劑。氨基酸態氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差異),以咸味為主,亦有鮮味、香味等。

醬油的制作原料:醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。醬油用的原料主要是植物性蛋白質和淀粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油后的豆餅,或溶劑浸出油脂后的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統生產中以大豆為主;淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮,也有以碎米和玉米代用,傳統生產中以面粉為主。原料經蒸熟冷卻,接入純粹培養的米曲霉菌種制成醬曲,醬曲移入發酵池,加鹽水發酵,待醬醅成熟后,以浸出法提取醬油。

2、蒸魚豉油和醬油的用法不同

蒸魚豉油:是專門蒸魚用的,比一般的生抽味道要好。

宴會醬油:并不表明它的等級,而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,鮮度非常高,適合宴會場合烹飪使用。

草菇醬油:由大豆與草菇提取液一起進行微生物發酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發酵制品,但具有草菇的鮮美和營養價值;維生素b2醬油添加了維生素b2,可預防維生素b2缺乏癥。

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