【香辣紅燒牛肉米粉的做法】香辣紅燒牛肉米粉是一道結合了香辣風味與濃郁湯底的地道美食，口感豐富，香氣撲鼻，深受許多食客的喜愛。制作這道菜的關鍵在于牛肉的燉煮和醬料的調配。以下是對這道菜做法的總結，便于讀者快速掌握其核心步驟。
一、食材準備
| 食材名稱 | 用量（建議） |
| 牛肉 | 500克（牛腩或牛腱） |
| 米粉 | 200克 |
| 生姜 | 1小塊 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 3-5個 |
| 花椒 | 1小把 |
| 八角 | 1顆 |
| 香葉 | 1片 |
| 蔥 | 適量 |
| 醬油 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 紅油 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
二、步驟總結
1. 牛肉處理
- 牛肉切塊后焯水去腥，撈出洗凈備用。
2. 炒香調料
- 熱鍋涼油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香葉炒香。
3. 燉煮牛肉
- 加入牛肉翻炒上色，倒入適量清水，加入醬油、料酒、鹽、白胡椒粉，大火煮開后轉小火慢燉1小時左右，直至牛肉軟爛。
4. 煮米粉
- 另起鍋燒水，放入米粉煮熟，撈出過冷水，保持彈性和口感。
5. 裝碗調味
- 將煮好的米粉放入碗中，澆上燉好的牛肉湯，撒上蔥花，淋上少許紅油即可。
三、小貼士
- 牛肉選擇牛腩或牛腱更易燉爛，口感也更佳。
- 若喜歡更濃郁的香味，可加入少量豆瓣醬提味。
- 紅油可根據個人口味調整，增加辣度。
- 米粉提前泡軟可減少煮制時間，避免過軟影響口感。
通過以上步驟，您可以在家中輕松復刻這道香辣紅燒牛肉米粉，既保留了傳統風味，又可以根據個人喜好進行微調，享受美味與健康并存的家常美食。