【香炒豆干如何做】香炒豆干是一道簡單又美味的家常菜，口感香脆、豆香濃郁，非常適合搭配米飯或作為下酒小菜。下面將從選材、步驟、調味等方面進行總結，并以表格形式清晰展示做法。
一、食材準備
| 食材 | 用量（克） | 備注 |
| 豆干 | 300 | 建議選用鹵制豆干 |
| 青椒 | 50 | 可根據口味選擇辣椒 |
| 紅椒 | 50 | 增加色彩和香味 |
| 蒜 | 2瓣 | 提味用 |
| 生姜 | 1小塊 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1湯匙 | 調味提鮮 |
| 老抽 | 半湯匙 | 上色用 |
| 鹽 | 適量 | 根據口味調整 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 增加風味 |
| 食用油 | 適量 | 炒制用 |
二、制作步驟
1. 處理食材
- 豆干切成薄片或條狀，青紅椒切絲，蒜切末，生姜切絲備用。
2. 焯水去豆腥
- 鍋中燒水，放入豆干煮約1分鐘，撈出瀝干。這一步可以去除豆腥味并讓豆干更易入味。
3. 熱鍋涼油
- 鍋中倒入適量食用油，油熱后加入姜絲、蒜末爆香。
4. 翻炒豆干
- 加入豆干翻炒幾分鐘，使其表面微焦，增加香味。
5. 加入蔬菜
- 放入青紅椒絲繼續翻炒，保持大火快炒，保留蔬菜的脆嫩。
6. 調味收汁
- 加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉，快速翻炒均勻，待湯汁略微收干即可出鍋。
三、小貼士
- 豆干不宜久炒，以免變硬影響口感。
- 若喜歡辣味，可加入少量辣椒粉或小米辣。
- 可根據個人喜好加入少許糖提鮮。
四、總結
香炒豆干的做法并不復雜，關鍵在于火候控制和調味的平衡。通過合理的配料與烹飪技巧，可以讓這道菜既保留豆干的豆香，又能融入蔬菜的清香，是一道營養又美味的家常菜。
| 步驟 | 內容說明 |
| 1 | 準備食材并處理 |
| 2 | 焯水去腥 |
| 3 | 熱鍋冷油爆香 |
| 4 | 翻炒豆干至微焦 |
| 5 | 加入青紅椒快速翻炒 |
| 6 | 調味并收汁出鍋 |
如你嘗試制作，可以根據個人口味適當調整調料比例，享受屬于自己的香炒豆干！