絕味鴨脖做法大全（絕味鴨脖做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。絕味鴨脖做法大全，絕味鴨脖做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

在家這樣做辣鹵，好吃停不下來，年輕人的最愛，來一起學習下吧

辣鹵是最近幾年留行開的美食小吃，辣鹵就是在傳統的鹵水中添加辣椒、花椒等材料鹵制而成，其實辣鹵的出現還是非常早的，只是最早嘗試的人們，由于配方和比例沒有拿捏準確。菜品里的麻辣味有時會喧賓奪主的掩蓋了鹵香味，食客們就會認為鹵菜里出現麻辣味搞得四不像，是一種怪味道。

最后經過人們堅持不懈的慢慢摸索，不但保證了鹵菜的色澤光亮、干鹵香、肉質脆嫩、酥爛而爽滑、無湯而不膩、食用和攜帶方便等、而且融入了麻辣口味，這種鹵香中帶麻辣的口味，深受年輕人的追捧，使得辣鹵短短的幾年時間，迅速的打下了鹵菜界的半壁江山，其中代表有，絕味鴨脖、久久鴨脖等

家庭版辣鹵的制作方法：

第一步：制作鹵水

1、制做高湯：以制作15斤鹵水為列，準備一斤筒子骨、兩個雞架骨、2兩豬皮。

將雞價骨、筒子骨、豬皮冷水下鍋，加入料酒、生姜去腥去血水后撈出用清水沖下。

然后加入16斤清水、20克姜片、2根大蔥、大火燒開，小火熬至湯濃白后撈出煮大骨和雞架骨，用漏勺漏干凈高湯里殘渣后備用。

2、炒制糖色：炒制糖色用水或油加糖都可以，我們就用油和糖，冷油下糖一直小中火炒，千萬不能炒胡了。胡了后糖色用在什么菜上，菜上就有股焦味。

炒到糖汁棕紅色時，下入適量開水，一定要用開水，開水可以有效防止炸鍋

下完水后攪拌均勻，乘出來備用。

注：炒好的糖色不僅只是給鹵菜上色哦，還能做紅燒菜系等都可以用現成的糖色哦。

3、配香料包：八角15克、小茴香25克、草果25克、草扣10克、香草12克、香果5克、良姜8克、香葉15克、桂皮13克、靈草5克、甘草10克、把所有香料拍碎后裝香料袋

注：如果覺得配香料麻煩就來300克自家鹵，其它一切步驟不變。

4、準備200克辣椒剪成節節、花椒80克、冰糖10克、雞精150克、鹽50克、雞粉50克、全部倒進熬好的高湯里，再下入香料袋大火燒開，小火熬制30分鐘關火，鹵水制作完成。

注：這段時間不要蓋鍋蓋，讓香料異味排出

第二步：開始鹵菜

1、今天以鴨頭和雞腳腳為列，先將鴨頭和雞腳腳洗凈，剪掉雞腳腳指甲，然后分開把它們在睡了炮制15分鐘。

2、焯水：加入料酒、大蔥、老姜、水大火燒開撇去浮沫。撈出后用冷水沖洗干凈備用。

注：葷菜都要用此步驟，避免污染鹵水。

3、燒開鹵水后加入糖色，先下入鴨頭大火燒開后改小火鹵制15分鐘后，下入雞腳再鹵制15分鐘后關火，悶一個小時撈出即可食用

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。