爆炒羊肚的正宗做法（爆炒羊肚）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。爆炒羊肚的正宗做法，爆炒羊肚很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

主料： 羊肚 1000克

輔料： 冬筍 50克

調料： 大蔥 20克 鹽 5克 香醋 10克 白砂糖 15克 大蒜 10克 淀粉(蠶豆) 15克 胡椒粉 2克 味精 3克 堿 1克 花生油 35克 各適量

爆炒羊肚的做法：

1. 將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；

2. 再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時；

3. 再連同堿水一起下鍋煮透；

4. 然后放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至堿味清除；

5. 洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；

6. 冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；

7. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應的段；

8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用；

9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；

10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

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本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。