蝸牛肉的家常做法大全（蝸牛肉）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。蝸牛肉的家常做法大全，蝸牛肉很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、爆炒蝸牛片

原輔料：蝸牛肉，筍片，湯料。豬油，雞蛋、濕淀粉、黃酒、醬油，紅糖，鹽，味精、蔥、蒜少許，姜未。

（1）將蝸牛肉切成片，每只蝸牛一般切5－6片，放入碗中，加黃酒浸泡，用適量淀粉和蛋清攪拌至每片都均勻粘牢。炒鍋燒熱，用食油250克，旺火燒至六成熱，放入蝸牛片，用手勺推散。當蝸牛片舒厚浮起時，倒入漏勺瀝去油。

（2）炒鍋置旺火上，加人湯料、筍片、醬油、紅糖、黃酒5克、味精、鹽，滾至筍片呈玉色，放入蝸牛肉片，加蔥、蒜、姜末、味精少許，拌至人味，淋入濕淀粉拌勻，端鍋連翻幾下使鹵沾勻，加入豬油20克，用手勺拌至芡內包牢。

（3）再沿鍋邊淋10克豬油，裝盤。

2、雞脯蝸牛絲

原輔料：

蝸牛肉、雞脯各150克，雞蛋4只，豬油、黃酒各15克，湯料50克，香油10克，食鹽、味精、濕淀粉、蔥、姜、蒜未適量。

烹飪方法：

（1）將蝸牛肉和去皮的雞脯肉分別切成薄片，迭成瓦楞形，切成細絲，放入碗中，將2只蛋清倒入，順絲攪至清將混合肉絲粘勻，再灑上干淀粉，又順絲攪至混合肉絲粘牢，不見水形，再放入蛋清2只，用筷拌和，使絲條散開為止。

（2）炒鍋燒熱加入食油300克，置旺火上饒至三成熱（熱鍋冷油）倒入拌好的混合內絲，用筷不斷攪拌，倒入漏勺瀝油。碗中放入鹽、黃酒、白湯、味精、濕淀粉調勻。

（3）炒鍋中放油15克燒熱，再放入混合肉絲，隨即加入碗中調料略拌，端鍋連翻至鹵包上，加香油出鍋入盤。

3、香椿蝸牛肉

原輔料：

熟蝸牛肉200克，嫩香椿300克，姜未、蒜茸、味精、食鹽。少量，豬油500豆（耗油公85克）黃酒15克，胡椒粉、香油少許，湯料35克，濕淀粉15克，蝦醬1小碟。

烹飪方法：

（1）先將香椿加入食鹽少量炒至七成熟取出。在湯料中加入味精、香油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。

（2）將蝸牛肉片用旺火泡油，迅速取出。再用旺火起鍋，加入豬油、姜未、蒜茸、香椿、蝸牛肉片，再加少許量黃酒、芡汁和香油炒勻即成。

（3）上桌時，另端上沾油的蝦醬小碟。

4、金菇蝸牛絲

原輔料：

蝸牛肉200克，金針菇罐頭100克（鮮金針菇也可），芹菜30克，大蒜10克，胡椒粉、蔥、姜、桂皮各少許。鹽3克，味精2克，米醋、黃酒各15克，香油10克，濕淀粉5克。

烹飪方法：

（1）將蝸牛肉切成絲，芹菜切成段，洗凈金針菇。

（2）鍋燒熱，倒入少許香油，放入大蒜未，炒出香味后，投入蝸牛肉絲，金針菇、芹菜段，加鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋上香油，略翻鍋即可裝盤。

5、洋蔥炒鍋牛

原輔料：

洋蔥2個，蝸牛肉200克，香油30克，姜絲、生粉、鹽、味精少許。

烹飪方法：

（1）先把洋蔥切成條，蝸牛肉切成薄片。

（2）把鍋燒熱加油，待冒煙時速將蝸牛片、姜絲放入用猛火快炒，后加入洋蔥略炒，再加上調生粉，勾薄芡，放入適量味精即可裝盤。

6、麻辣蝸牛

原輔料：

蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克，蔥花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣淑、胡椒粉少許。

烹飪方法：

（1）將熱鍋加少許食油，放進豆瓣醬，辣椒粉煸炒出香味，注入湯料，放進蝸牛肉，加鹽、味精、白糖及大蒜末調味。

（2）文火收至湯計濃時，用濕淀粉勾芡，撒上蔥花，淋上紅油，起鍋盛于湯盤中，另將花椒粉、胡椒粉撒在蝸牛肉上。

7、咖喱蝸牛

原輔料：

蝸牛肉200克，湯料、洋蔥各50克，鴨蛋1個，小蘇打少許，鹽2克，咖喱粉10克，濕淀粉15克。

烹飪方法：

（1）把蝸牛肉洗凈切成薄片，裝入碗中加鹽，蛋清、小蘇打拌勻人味，另將洋蔥切末待用。

（2）在熱鍋中倒入食油500克，三分鐘后推入蝸牛肉片，迅速劃開，至七成熟時撈出，熱鍋內留少許油，放入洋蔥末炒出香味，用濕粉勾芡淋上食油，少許即可入盤。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。