蝦青素是什么作用（蝦青素是什么）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。蝦青素是什么作用，蝦青素是什么很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、蝦青素是一種紅色的類胡蘿卜素,其被發現存在于河鰲蝦外殼、牡蠣、鮭魚等自然界的生物體中。是自然界中目前已經發現并證實的最強的抗氧化劑,曾經的抗氧化劑佼佼者是番茄紅素,但是番茄紅素和蝦青素比較,相差1800倍!這樣的驚人的數字不可謂不高。

2、有哪些食物含蝦青素呢？

3、發布日期：2012-6-25

4、 有哪些食物含蝦青素呢？

5、 在我們日常生活中吃的食物里也有蝦青素，下面來聽小編給你介紹一下吧

6、一、藻類

7、我們經常食用的藻類中有含蝦青素的食物，海產藻類如礁膜、石莼、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜等。食用淡水藻類有雨生紅球藻、地木耳、發菜等。含蝦青素的食物的僅是少數幾種藻類和浮游生物產生的，多數只含有蝦青素的中間體β-胡蘿卜素、維生素E等。

8、其中雨生紅球藻是自然界中含蝦青素的食物最豐富的生物，其蝦青素含量可達干重的3. 0% ，甚至更高，被譽為天然蝦青素的“濃縮品”。

9、二、蝦類

10、蝦是我們日常膳食中最常食用的一種海產品，哪些蝦類產品中含有蝦青素呢？

11、1．含蝦青素的淡水蝦類：有小龍蝦、青蝦、河蝦、草蝦、基圍蝦等。

12、2．含蝦青素的海水蝦類：有龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）、基圍蝦、琵琶蝦等。

13、3．半咸水蝦如白蝦等。

14、不管何種蝦，除含核心價值蝦青素的食物以外，根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海水蝦類還富含碘質，對人類的健康極有裨益。

15、三、蟹類

16、1． 蟹類含蝦青素的食物中90%為海產，可食用的有海蟹、遠海梭子蟹、青蟹（又稱黃甲蟹、蝤蛑）等。

17、2．蟹類含蝦青素的食物10%為淡水產，可食用蟹類含蝦青素的食物有中華絨螯蟹也稱毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大閘蟹（如梁子湖、陽澄湖大閘蟹等舉世聞名）等。

18、一般蝦、蟹類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中含80-100毫克蝦青素，鰲蝦類含蝦青素的食物是所有蝦、蟹類含量最高的，鰲蝦類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中約含800-1000毫克蝦青素。不過除了油悶大蝦等少數烹飪方法能把蝦青素從蝦、蟹殼中濾出一部分，其大多數蝦青素隨蝦殼、蟹殼被丟棄了。

19、我們食用時如果食用軟殼蟹或蝦皮是可以攝取到蝦青素的。

20、四、貝類

21、食用的大部分貝類是海產，少數在淡水，含蝦青素的貝類有：淡菜、蚶、海蚌、田螺、鮑魚、牡蠣、環文蛤（青蛤）、河蜆、蛤仔、扇貝、青口等；貝類含蝦青素的食物1000克中含蝦青素在10毫克以下。

22、對于如糖尿病、痛風、自身免疫性疾病等部分病人來說，通過食用蝦、蟹、貝類等含蝦青素的食物攝取蝦青素是不可取的，因為蝦、蟹、貝類等含蝦青素的食物中同時也含糖尿病忌的多糖、痛風病人忌的高蛋白質等，蝦頭含有毒物質砷等，對免疫性疾病的病人來說，蝦、蟹、貝類等中的部分多糖和蛋白酶是引起過敏的過敏原。這類人群最好是食用雨生紅球藻提純的蝦青素。

23、蝦、蟹類、貝類等也不能和富含維生素C的水果等同食，VC等與蝦、蟹類、貝類類的礦物質會發生復雜的變化，不但不利于營養的吸收，還有可能造成中毒（如蝦的砷中毒）。避免的辦法是VC類食物與 蝦、蟹類、貝類等含蝦青素的食物隔餐交叉進補。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。