【山椒鳳爪家常怎么做】山椒鳳爪是一道非常受歡迎的涼拌小吃，口感爽脆、味道鮮辣，尤其適合夏天食用。雖然市面上有現成的產品可以購買，但自己在家制作不僅衛生，還能根據個人口味進行調整。下面將從材料準備、制作步驟和注意事項三個方面，為大家詳細總結山椒鳳爪的家常做法。
一、材料準備
| 材料名稱 | 用量（約） | 備注 |
| 鳳爪 | 500克 | 建議選用雞腳，去指甲后洗凈 |
| 山椒 | 10顆左右 | 可根據口味增減 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香用 |
| 生姜 | 1小塊 | 去腥用 |
| 食用油 | 適量 | 炸制或炒香用 |
| 醬油 | 2湯匙 | 調味用 |
| 醋 | 1湯匙 | 增加酸味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 鹽 | 少許 | 調味用 |
| 辣椒粉 | 適量 | 喜歡辣味可加 |
二、制作步驟
1. 處理鳳爪
鳳爪洗凈后，去掉指甲，放入鍋中加水煮沸，加入幾片生姜和少許鹽，焯水5分鐘，撈出過冷水，瀝干備用。
2. 炸制鳳爪
鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱時放入鳳爪，小火炸至金黃酥脆，撈出控油。
3. 準備調料
在碗中加入蒜末、生姜末、辣椒粉、醬油、醋、白糖、鹽，調成醬汁備用。
4. 混合腌制
將炸好的鳳爪放入大碗中，加入山椒（可提前用刀拍碎），再倒入調好的醬汁，攪拌均勻，蓋上蓋子冷藏腌制2小時以上，讓味道更入味。
5. 裝盤食用
腌好后即可開吃，也可稍作晾置，風味更佳。
三、注意事項
- 鳳爪焯水時加點鹽和姜片，能有效去除腥味。
- 炸制鳳爪時油溫不宜過高，以免外焦內生。
- 山椒可根據個人口味選擇是否去籽，去籽后辣度會降低。
- 腌制時間越長，味道越濃郁，建議提前一晚做好。
總結
山椒鳳爪的家常做法并不復雜，關鍵在于選材新鮮、調味得當。通過簡單的焯水、炸制和腌制，就能做出一道美味又下飯的小吃。如果你喜歡更酸爽的口感，還可以適當增加醋的用量；如果喜歡更香辣的味道，可以多放些辣椒粉或山椒。動手嘗試一下，相信你會愛上這道簡單又好吃的家常菜！