【扣肉酸菜的做法最正宗的做法】扣肉酸菜是一道經典的東北家常菜，以其濃郁的醬香和酸爽的口感深受人們喜愛。這道菜不僅味道獨特，而且制作過程講究，尤其是“扣肉”的處理和酸菜的腌制方法，直接影響最終的風味。以下是對“扣肉酸菜最正宗做法”的總結與整理。
一、
扣肉酸菜的核心在于選材和火候。正宗做法中，選用五花肉作為主料，經過焯水、煎制、調味等步驟后，再與酸菜一同燉煮，使其充分吸收湯汁，達到肥而不膩、酸香入味的效果。酸菜的選擇也極為關鍵，傳統上使用老壇發酵的酸白菜，味道更醇厚。此外，醬油、糖、料酒等調料的搭配也需要恰到好處，才能突出扣肉的鮮香和酸菜的爽脆。
二、表格：扣肉酸菜最正宗做法詳解
| 步驟 | 操作說明 | 注意事項 |
| 1. 準備食材 | 五花肉500g、酸菜300g、蔥姜蒜適量、醬油、糖、料酒、八角、花椒 | 五花肉要選擇肥瘦相間的部位；酸菜建議用老壇酸菜或自制酸菜 |
| 2. 焯水去腥 | 五花肉冷水下鍋，加姜片、料酒，煮至沸騰后撇去浮沫，撈出洗凈 | 焯水時間不宜過長，避免肉質變硬 |
| 3. 煎制定型 | 鍋中放少量油，將五花肉皮朝下煎至金黃，翻面煎至微黃 | 煎制時注意火候，避免焦糊 |
| 4. 調味燉煮 | 加入蔥姜蒜、八角、花椒、醬油、糖、料酒，加熱水沒過肉，大火燒開后小火慢燉1小時 | 醬油顏色深淺影響成品色澤，可根據口味調整 |
| 5. 加入酸菜 | 酸菜洗凈切段，加入燉好的肉中，繼續燉煮20分鐘 | 酸菜不要提前加入，以免煮爛影響口感 |
| 6. 收汁裝盤 | 燉好后大火收汁，裝盤后可撒上蔥花或香菜點綴 | 收汁時間控制在5-10分鐘，保持湯汁濃稠 |
三、小貼士
- 酸菜處理：若使用市售酸菜，建議先用清水浸泡10分鐘，去除部分鹽分。
- 扣肉技巧：傳統做法中，扣肉需切成厚片，擺放整齊后再進行燉煮，以保證美觀。
- 調味比例：醬油與糖的比例建議為2:1，既能提鮮又能平衡酸味。
通過以上步驟，你就能做出一道地道的扣肉酸菜，既保留了傳統風味，又不失家庭烹飪的溫馨感。無論是日常飲食還是節日聚餐，都是一道不可多得的美味佳肴。