【白腐乳制作方法】白腐乳是一種傳統的發酵豆制品，口感細膩、味道鮮美，常用于佐餐或調味。其制作過程雖然看似簡單，但需要一定的耐心和技巧。以下是對白腐乳制作方法的總結，幫助您了解從選材到成品的全過程。
一、制作流程總結
白腐乳的制作主要包括以下幾個步驟：
1. 選豆與浸泡：選擇優質黃豆，清洗后浸泡至軟。
2. 磨漿與煮漿：將泡好的黃豆磨成豆漿，加熱煮沸。
3. 點鹵與凝固：加入凝固劑（如石膏或葡萄糖酸內酯），使豆漿凝固成豆腐腦。
4. 壓制成型：將豆腐腦放入模具中壓制，形成豆腐塊。
5. 發酵準備：將豆腐塊切成適當大小，晾干表面水分。
6. 接種菌種：在豆腐塊上撒入白腐乳菌種（如毛霉菌）。
7. 發酵培養：在適宜溫度下進行自然發酵，形成白色菌絲。
8. 調味與包裝：根據口味加入鹽、香料等調味，最后密封保存。
二、關鍵材料與工具表
| 材料/工具 | 用途說明 |
| 黃豆 | 制作豆腐的基礎原料 |
| 石膏/葡萄糖酸內酯 | 豆漿凝固劑 |
| 白腐乳菌種 | 發酵用的微生物 |
| 鹽 | 調味及抑制雜菌生長 |
| 香料（如辣椒、花椒等） | 增加風味 |
| 大豆油 | 調味或涂抹于豆腐表面 |
| 模具 | 壓制豆腐塊形狀 |
| 溫控設備 | 控制發酵溫度 |
| 密封容器 | 存放成品 |
三、注意事項
- 黃豆浸泡時間不宜過長，以免影響蛋白質結構。
- 煮漿時要不斷攪拌，防止糊底。
- 發酵過程中需保持環境干凈，避免雜菌污染。
- 不同地區對白腐乳的風味要求不同，可根據個人喜好調整調料比例。
通過以上步驟和材料，您可以嘗試在家制作出美味的白腐乳。雖然過程較為繁瑣，但親手制作的樂趣和成果的滿足感是無可替代的。