【扒雞怎么做好吃】扒雞是一道經典的中式傳統菜肴，以其皮脆肉嫩、香味濃郁而深受喜愛。想要做出一道美味的扒雞，關鍵在于選材、腌制和烹飪技巧。下面將從多個方面進行總結，并通過表格形式展示具體做法。
一、扒雞制作要點總結
1. 選材講究：選用新鮮的整雞或琵琶雞，肉質緊實，皮下脂肪適中。
2. 腌制入味：使用多種香料和調料，使雞肉充分吸收味道。
3. 上色均勻：用麥芽糖水或蜂蜜水涂抹雞皮，使其顏色金黃、口感酥脆。
4. 油炸控制火候：油溫不宜過高，避免外焦里生；適當復炸提升口感。
5. 燜煮入味：在油炸后加入湯汁慢燉，使雞肉更加軟爛入味。
二、扒雞制作步驟一覽表
| 步驟 | 內容說明 |
| 1. 準備食材 | 雞一只（約1.5kg）、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、麥芽糖或蜂蜜 |
| 2. 清洗處理 | 雞洗凈，去內臟，斬成大塊或整雞備用 |
| 3. 腌制入味 | 將雞放入容器中，加入適量鹽、料酒、生抽、老抽、糖、蔥姜片、八角、桂皮、香葉、花椒，腌制6-8小時 |
| 4. 油炸定型 | 鍋中加油燒至七成熱，放入雞塊炸至表面微黃，撈出控油 |
| 5. 上色處理 | 將麥芽糖或蜂蜜與少量水調勻，刷在雞皮上，再復炸一次至金黃 |
| 6. 燜煮入味 | 加入適量清水或高湯，放回鍋中，小火慢燉30-40分鐘，至雞肉酥爛 |
| 7. 收汁裝盤 | 燉好后大火收汁，撒上蔥花或香菜，即可上桌 |
三、小貼士
- 腌制時間越長，味道越入味，但不要超過24小時。
- 油炸時可先用中火炸至定型，再提高油溫復炸，口感更佳。
- 若喜歡更香濃的口味，可在燉煮時加入一些冰糖或黃豆醬。
通過以上步驟和技巧，你就可以在家輕松做出一道外酥里嫩、香氣撲鼻的扒雞了。無論是節日餐桌還是日常家常，都是不可多得的美味選擇。