做肉包子餡怎么調會鮮嫩（做肉包子餡多汁的竅門）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。做肉包子餡怎么調會鮮嫩，做肉包子餡多汁的竅門很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。

2、牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。

3、 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。

4、包子溫火蒸 15-20分鐘。

5、 特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合 最簡單的純肉餡： 取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最后滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。

6、 以下是我經數次實踐總結的素包子做法。

7、 材料：干菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘后撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。

8、2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。

9、3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。

10、4. 發好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。

11、 注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

12、 大家可以試一下，真的很好吃。

13、 晶包子做法 材料：精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。

14、綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。

15、 作法： (1) 制餡。

16、撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

17、 (2) 制包皮。

18、將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。

19、待經3小時左右，用手揪一塊，見里面有些小孔即好。

20、將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。

21、然后將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。

22、 (3) 包餡心。

23、每個包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

24、 醬肉包子的做法 醬肉內餡材料： 鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）； 2、黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量 做法： 鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用； 2、將發酵好的面團取出排出空氣，（關于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作），搓成條分成一個個的小面團； 3、將面團搟成面皮后包入內餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉中火蒸10分鐘即可出鍋； 狗不理包子 原料組配(制68個,豬肉餡): 面粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,堿面5克,醬油87.5克,味精5克,姜末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克 制作程序: 1.制餡 將豬肉去骨渣筋膜,絞成肉蓉,加姜末拌勻后,把醬油骨頭湯清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花味精香油攪拌成餡. 2.和面 將面粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成面團,蓋上濕布使其發酵.當有肥話在盆中拱起時,對入堿面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳． 3．成型 案板上撒鋪面50克，將面團放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個劑子，把面劑子滾圓，壓扁，搟成直徑約8厘米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數不少于15個． 4．熟制 將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟． 材料 A: 包粉 500克（篩過） 鹽 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 雙倍發粉 1大匙 作法 1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。

25、 2。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。