怎樣發面才能發得又松又軟（白饅頭的家常做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。怎樣發面才能發得又松又軟，白饅頭的家常做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、用料

2、普通面粉（中筋） 1000克

3、酵母 5克

4、糖 10克

5、溫水（手溫） 480克

6、白！香！軟！甜！筋道的大饅頭的做法

7、取其中200克溫水加入酵母，攪勻靜置五分鐘后，放入白糖化開。

8、準備好面粉。

9、化好的酵母水慢慢倒入面粉，邊加邊攪拌，再加入剩余的280克溫水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情添加，最后面粉攪拌成絮狀。

10、絮狀面塊用手揉到一起，反復揉，揉到面團光滑，蓋保鮮膜室溫發酵。

11、發酵至2~3倍大，撕開面團看，里面有很明顯的蜂窩狀，聞著面團，有種淡淡的，發酵后獨有的面香味道，就可以了。

12、發好的面團撕開的狀態，里面是很明顯的網狀蜂窩眼。

13、擠壓排氣，適當加些面粉揉面，反復揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成長條狀。 揉面時間盡量不少于10分鐘。手揉面做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會好吃的。但是也不能把面揉的太緊實，揉好的面依舊很有彈性就對了。

14、切成小劑子。

15、取一個小面團，反復手揉，手法如圖。適當加些面粉揉面。

16、面團揉好搓成饅頭型，盡量揉到表面光滑。

17、全部整型完畢，蒸鍋里事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然后把饅頭坯放入蒸鍋里事先濕潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。

18、醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，就可以了，把鍋蓋接縫處圍上一圈毛巾，防止透氣，然后點火開始蒸，水燒開后，看到鍋上面冒出很大的蒸汽，開始算時間，十五分鐘停火，（全程大火蒸）虛蒸五分鐘后再開鍋。

19、又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦！空口就可以吃一個， 好味道，好口感。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。