【茄子肉丁澆面的鹵怎么做】茄子肉丁澆面是一道非常受歡迎的家常面食，其關鍵在于“鹵”的制作。好的鹵汁不僅能讓面條更加美味，還能讓整碗面更具風味。下面我們將從食材準備、步驟流程以及注意事項等方面，詳細總結如何制作一道香濃可口的茄子肉丁澆面鹵。
一、食材準備（2人份）
| 食材名稱 | 用量 | 備注 |
| 豬肉末（或牛肉末） | 150克 | 選用肥瘦相間的 |
| 茄子 | 1個（約300克） | 中等大小，去皮更佳 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小塊 | 切末 |
| 生抽 | 2湯匙 | 提鮮 |
| 老抽 | 1湯匙 | 上色 |
| 料酒 | 1湯匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 調味提鮮 |
| 鹽 | 適量 | 根據口味調整 |
| 淀粉 | 1湯匙 | 淋鹵用 |
| 清水 | 200ml | 燒煮用 |
| 食用油 | 適量 | 炒制用 |
二、制作步驟
1. 處理食材
- 茄子切丁，放入鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味后瀝干。
- 肉末提前用少許料酒和淀粉腌制10分鐘。
2. 炒香底料
- 熱鍋倒油，加入姜末、蒜末爆香。
- 放入肉末翻炒至變色，加入少量生抽、老抽調味。
3. 加入茄子
- 將茄子丁倒入鍋中，繼續翻炒均勻。
- 加入清水，水量以沒過食材為宜。
4. 燉煮入味
- 大火煮開后轉中小火慢燉10-15分鐘。
- 根據口味加入適量鹽、白糖，調整咸淡。
5. 勾芡收汁
- 待茄子軟爛后，加入水淀粉勾芡，使鹵汁濃稠。
- 翻炒均勻后即可關火。
三、小貼士
- 茄子容易吸油，建議先用鹽水泡一下再炒。
- 若喜歡口感更豐富，可加入少量木耳或青椒丁。
- 鹵汁可以提前做好，冷藏保存，下次使用更方便。
通過以上步驟，你可以輕松做出一碗香氣撲鼻、口感豐富的茄子肉丁澆面鹵。無論是日常晚餐還是周末小聚，這道菜都能帶來滿滿的幸福感。