【茄子燜面的做法】茄子燜面是一道家常菜，做法簡單，味道鮮美，深受大眾喜愛。這道菜以茄子和面條為主料，搭配多種調料，通過燉煮的方式讓食材充分融合，口感軟糯，香氣撲鼻。下面將從準備材料、制作步驟以及關鍵技巧三個方面進行總結，并附上詳細表格。
一、準備材料
| 材料名稱 | 用量（份） |
| 茄子 | 1個（約300克） |
| 面條 | 200克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小塊 |
| 紅椒 | 1個 |
| 蔥花 | 適量 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 適量 |
二、制作步驟
1. 處理食材
- 茄子洗凈后切條，放入鹽水中浸泡10分鐘，防止氧化變黑。
- 面條提前煮熟，過冷水備用。
- 大蒜切末，生姜切絲，紅椒切絲，蔥切段。
2. 炒香底料
- 熱鍋涼油，放入蒜末、姜絲、紅椒絲爆香。
- 加入茄子翻炒至微軟，加入生抽、老抽、白糖調味。
3. 加水燜煮
- 倒入適量清水（大約能沒過茄子的一半），蓋上鍋蓋燜煮5-8分鐘。
4. 加入面條
- 將煮好的面條倒入鍋中，輕輕翻拌均勻。
- 再次燜煮2-3分鐘，讓面條吸收湯汁。
5. 收汁出鍋
- 打開鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠。
- 撒上蔥花，翻拌均勻即可出鍋。
三、關鍵技巧
| 技巧 | 說明 |
| 茄子去澀 | 茄子切條后用鹽水浸泡可減少苦味，口感更佳。 |
| 面條選擇 | 推薦使用手搟面或細面，吸汁效果更好。 |
| 火候控制 | 燜煮時火不宜過大，避免糊底。 |
| 調味順序 | 先放生抽提鮮，再放老抽上色，最后加糖調和。 |
總結
茄子燜面不僅做法簡單，而且營養豐富，適合日常家庭烹飪。通過合理的食材搭配與火候控制，可以做出一道美味可口的家常菜。無論是工作日還是周末，都可以輕松嘗試這道菜，為家人帶來一份溫馨的味道。