【脆豆腐的制作】脆豆腐是一種口感爽脆、富有彈性的豆制品，廣泛用于中式菜肴中。其制作過程相對簡單，但需要掌握關鍵步驟和材料配比。以下是對“脆豆腐的制作”的總結與分析。
一、制作流程總結
1. 選材準備：選用優質黃豆，確保無雜質、無霉變。
2. 浸泡黃豆：將黃豆在常溫下浸泡8-12小時，使其充分吸水膨脹。
3. 磨漿過濾：將泡好的黃豆加水磨成豆漿，再用紗布過濾出純豆漿。
4. 煮漿：將豆漿加熱至沸騰，去除豆腥味并殺菌。
5. 點鹵凝固：加入適量的凝固劑（如石膏、鹽鹵或葡萄糖酸內酯），使豆漿凝結成豆腐腦。
6. 壓制成型：將豆腐腦裝入模具中，壓去多余水分，形成塊狀豆腐。
7. 冷卻定型：將壓制后的豆腐放入冷水中冷卻，增強脆性。
8. 成品包裝：根據需求進行切割或包裝，便于保存和食用。
二、關鍵材料與用量表
| 材料名稱 | 用量（每500克黃豆） | 說明 |
| 黃豆 | 500克 | 選擇新鮮、飽滿的黃豆 |
| 水 | 1500-2000毫升 | 浸泡及磨漿用 |
| 石膏 | 10-15克 | 常用凝固劑，影響豆腐硬度 |
| 鹽鹵 | 10-15毫升 | 可替代石膏，味道更鮮 |
| 葡萄糖酸內酯 | 5-8克 | 適合家庭制作，不易苦澀 |
| 食用油 | 適量 | 用于防止粘連 |
三、注意事項
- 黃豆浸泡時間不宜過長，否則會影響蛋白質提取。
- 煮漿時需不斷攪拌，避免糊底。
- 點鹵時要控制好溫度和濃度，否則影響豆腐質地。
- 壓制時間越長，豆腐越緊實；反之則更柔軟。
- 冷卻后可冷藏保存，保持脆度。
通過以上步驟和材料的合理搭配，可以制作出口感清脆、營養豐富的脆豆腐。無論是家庭自制還是小規模生產，掌握這些要點都能有效提升產品的質量和市場競爭力。