磨石磨刀技巧（磨刀技巧）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。磨石磨刀技巧，磨刀技巧很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、1，不管磨什么刀或用何種工具（Lansky, Spyder., 磨石，或者泰帝的磨刀系列

2、（國內最好的磨刀器）），磨刀第一要件就是磨時要保持刀刃的固定刃角，這需

3、要練習，但有一個老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆（沒有的話，自己發

4、揮想象力，什么能把他涂出個顏色來就OK） 先將刀的開刃區涂黑，再拿去輕磨

5、幾下后，檢視刃區，若角度正確，則黑 色將完整被磨掉，若否，自己觀察刀刃

6、區后調整角度，抓到角度后就將感覺記起來，后續依此感覺磨刀。此方法新老手

7、都適用，因為不同刀有不同角度，就算是專業磨刀師可能也要依不同刀之角度來

8、調整感覺。 說到這邊，有一個迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出

9、廠時的開刃角？個人觀點，此點勿庸置疑。但從使用者觀點，我倒覺得值得商榷

10、，我通常會依照自己的用刀習慣，來改變刃角，使刀能 在手中做到最大的應用

11、，但前提還是「就算你要改變刃角，你還是要保持固定改變后的刃角角度。

12、2，當你可以在磨刀時固定刃角后，開始進入最關鍵程序了：磨的程度。磨刀是

13、一種削薄磨去刀刃材料以制造新的鋒銳刃區（edge）過程，因此磨石的功能就以

14、此為依歸，粗磨是進行上述過程，制造出鋒刃 ，細磨是去除粗磨過程中產生的

15、毛邊，光則是更進一步加強細磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關鍵在粗磨程

16、序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強。 一般刀刃若無缺角需要修整或

17、改薄刃角的話，通常我們是從600 目（專業詞語，不必糾結）的磨石進行粗磨，

18、依照第一步的要領去研磨，磨到什么程度呢？ 關鍵點：磨到刀刃在另外一邊全

19、部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄制造出新的

20、鋒銳區，因為你的研磨面已到達刃邊。此時翻轉刀面，依相同要領再研磨，直到

21、另一邊刀刃又起毛邊（有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序（Chisel

22、Grind的刀也如是），下次再磨刀時再從另一邊磨起）。

23、3.如果你步驟2很扎實，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此時用手垂直方向

24、摸刀刃就已感覺很利了），剩下的就是去毛邊的工作。 去毛邊可用1000或1200

25、目的磨石依照前述要領先將有毛邊的刃用中等的力量（與部驟2相比）輕輕磨約

26、十下后檢查刃面，應該會在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較部驟2產生的小很

27、多。翻過面來同樣要領再磨十下后再翻面， 接下來要用很小的力量（幾乎是刀

28、本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內），輕磨三四下后翻轉刀

29、面再依同要領磨三四下。Ok, you get it. 一只去好毛邊的利刃。 以上所述過

30、程只是通則，個人可依習慣或刀種、鋼材不同，自行加減，但程序上大概就是這

31、樣啦。如果你還是磨不利（不大可能），再從步驟2開始，確實作到起毛邊后再

32、進行下一步驟。

33、4、接下來就是拋光的過程了，光就是用皮革（或用布輪…等）加研磨劑顆粒，

34、追求極致的可以使用8000目的油石，配合磨刀油來磨。。將刀刃成鏡面（對鋒利

35、程度個人是認為不是有很大影響啦），但其要領與前述磨刀要領不大相同，是以

36、刀背向前行進方式 略提高刃角來實施（因為光也有去微細毛邊的效果）。要注

37、意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割繩索、紙張等拉著切（slice）方式

38、的刀刃最好保持一些鋸齒狀會較好用，而以壓著切（push out，如削蘋果皮、刮

39、胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一級棒。各人請依需要自行決定。（注：拓

40、直久慶在「求生刀的妙用」中曾提出：單刃刀（single bevel）壓著切，雙刃（

41、double bevel）刀拉著切。與上述原則有異曲同工之妙，因為通常要光的刀都是

42、刃角較小，以推或壓著施力方式（如菜刀）切的。） 8000目的磨刀石能非常適

43、合專業和追求極致的磨刀。

44、5.如果你能做到上面的步驟，恭喜你，你磨出來的刀，不緊可以切菜，還可以刮

45、胡子了。人說削鐵如泥的是寶刀，我總覺得吹毛斷發的刀才是真的鋒利。。如果

46、你是個家庭主婦，而又沒那么大的耐心來磨刀。。不要緊。。不要緊。。懶人有

47、懶福，咱用磨刀器，快速磨刀器。。現在市面上有很多的好的磨刀器，磨出來的

48、效果當然沒有自己磨的那么精細，也肯定沒那么鋒利，但是日常切菜做飯還是綽

49、綽有余的。如果大家磨的時候角度實在掌握不好，不如使用一些專業的磨刀器具，國內磨刀器現在比較專業和不錯的就是泰帝系列了。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。