虎皮肘子怎么做好吃家庭做法（虎皮肘子）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。虎皮肘子怎么做好吃家庭做法，虎皮肘子很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、“肘子肉”即豬的前后蹄膀，含有豐富的蛋白質和脂肪，動物膠質量。

2、成菜后，色澤好，肉質嫩，肥而不膩，老少皆喜。

3、北方酒筵幾乎無席不有此物。

4、肘子的烹制方法不下幾十種，現介紹四款如下： 紅燒肘子 一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。

5、 二、制做方法： l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

6、 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。

7、用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。

8、取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。

9、放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。

10、出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。

11、 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。

12、好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。

13、 三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。

14、 鍋燒肘子 一、原料：肘子肉500克，鮮姜2片，大蔥白2段，醬油25克，甜面醬75克，料酒50克，椒鹽面1克，濕團粉200克，深色醬油50克，植物油 1500克（耗100克）。

15、 二、制做方法：將肘子的茸毛刮洗干凈，投入開水鍋煮八成熟，撈出洗凈，切成寬1.5cm的肉片，皮朝下整齊地碼在蒸碗內，澆入深色醬油、料酒，撂上蔥段、姜片，放入蒸籠里蒸3小時，取出后控凈湯汁。

16、 2．將濕團粉、精鹽、料酒、醬油對在一處，攪勻成有色糊狀。

17、將一半倒入平盤內，再將肘子皮朝下逐片依次平擺在盤上。

18、然后，將剩余的有色糊均勻地倒在肘子上面待用。

19、 3．炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，移小火上。

20、端起盛肉的平盤，輕輕地將肘子推入油鍋內（不要推亂），炸至稍硬時，用小鏟在鍋底輕輕托起，以防潔鍋燒糊肘皮，并將油鍋移至旺火上繼續炸。

21、油溫上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透時，用小鏟將肘子翻身再炸上面，并且用鐵筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。

22、待油不響而冒細泡時，再移至旺火上，炸九成熟撈出，用刀橫著肉條剁成三段，中段寬6cm，再將兩邊的段每隔1.5cm寬用斜刀切斷,擺在盤的中間,形成馬鞍狀，撒上椒鹽面即成。

23、 三、特點：選料精，制做細，入口酥，落口香。

24、食時用荷葉餅將肘片、蔥條卷起，蘸甜面醬吃，有特殊的醬香風味。

25、 麻粉肘子 一、原料：肘子肉500克，鮮花椒1枝，核桃仁50克，芝麻醬150克，青豆 20粒，濕團粉150克，二道清湯1000克，味精5克，蔥椒料酒25克，黃瓜條100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，蔥末15克，腌紅蘿卜條100克，蒜末、姜汁、精鹽適量。

26、 二、制做方法： 制肘塊。

27、先將肘子表皮刮洗干凈，放到開水鍋煮至九成熟撈出，切成1.5cm長、0.6cm寬、0.3cm厚的塊，放入凈鍋內，加入清水、 蔥椒料酒、精鹽少許，在旺火上燒開，撤去浮沫，撈出晾涼，放入碗內待用。

28、 2、制麻粉。

29、將炒鍋置旺火上，舀入二道清湯400克、精鹽適量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入濕團粉135克。

30、將鍋端離火眼，把芝麻醬100克徐徐倒入，邊倒邊攪，沸后倒入碗里，放冰箱內冷凍即成“麻粉”，取出切成象眼塊待用。

31、 3、制“白玉鹵”。

32、凈鍋置旺火上，放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸后撇去浮沫，勾入濕團粉15克，再放進蔥 、椒、料酒、蔥油、姜汁、調勻后即成“白玉鹵”。

33、 4、成形。

34、凈碗內倒入芝麻醬50克，加入二道清湯、精鹽、味精攪勻，研成稀糊狀，與肘子塊拌勻，使肘子都沾上一層芝麻醬后，再放入麻粉與塊拌勻，盛入盤內，將核桃仁、青豆撒在上面。

35、鮮花椒用沸水燙過甩凈水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中間，澆上“白玉鹵”即成。

36、 5、食時，將蒜末、腌椿芽末、腌紅蘿卜、黃瓜絲，分別放在1個小碟內，與熏醋1小碗，作為“麻粉肘子”的佐料。

37、 三、特點：制做細膩，夏季佳品，清爽利口，芳香味濃。

38、 紅扒肘子 一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，豬排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），濕團粉5克，綿白糖50克，大蔥白2段，鮮姜2片，醬油2.5克，精鹽、二道清湯適量。

39、 二．制做方法： 1．用鐵筷將肘子叉起,在火上燒帶皮的一面，待燒至皮面有一層焦糊后，放入八成熱水中泡透。

40、撈出用小刀刮凈焦糊,見白色為止，再放入清水盆內，用小刷子刷洗干凈。

41、將肘子的邊緣截去，再用尖刀在肘子的里部橫豎各劃三公分半長，深度劃至肥肉外為止，再用沸水氽過待用。

42、 2、把炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱時，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸，炸時要用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微紅色時撈出。

43、 3、將排骨剁成兩半截，鋪在砂鍋內，將肘子皮朝下放入。

44、再放人漫過肘子的二道清湯和蔥段、姜片、醬油、料酒各30克。

45、將砂鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨燉。

46、 4、另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時即成糖色，趁熱倒入肘子鍋內，蓋上鍋蓋，燉至肘子熟爛為止。

47、 5、將燉好的肘子慢慢起出，皮朝上放入湯盤內。

48、原湯內放料酒20克，蔥油、味精、精鹽適量，找好口味，勾入米湯芡，沸后澆注肘子上即好。

49、 三、特點：質地嫩爛，色澤紅潤，原汁原味，濃郁醇香，肥而不膩，筵席佳肴。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。