燃面是流行于哪里的面食（燃面是流行哪里的面食）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。燃面是流行于哪里的面食，燃面是流行哪里的面食很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

燃面是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一.原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。

原料

宜賓燃面面、熟花生碎，宜賓芽菜，蔥花。

配料

醬油、味精、油海椒。

調料

香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。

操作步驟

1.鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。

2.用特制的長筷子撈出放在小竹籠里并且用力甩干，盛入碗中，趁熱加醬油并用筷子反復挑散拌勻，使之不粘不坨。

3.隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。

4.在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。

5.客人只要拌勻就可以開吃。

操作要領

1.紅油制作方法:菜油，植物油各一斤，粗辣椒面(也可自己做辣椒面，如下:辣椒用微波爐，或是在鍋里炒脆，冷后用刀剁細，俗稱刀口海椒)，一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫(先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋里跑的不是很快就好)加辣椒面，芝麻即可，如蓋上蓋兩天后食用更香。

2.燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要干，揉面美味--宜賓燃面時摻進的水份要少其含水量一般少于機制面的兩三成，制成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。

3.煮面條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待面條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟后撈起，此時面條中的淀粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，面條吸水有限，煮熟后的面條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。

4.甩干。這是整個制作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在面條上的水份甩干，才能使油脂和味料與面條沾裹融合。

家常做法1

主料:豬肉餡

輔料:碎米芽菜、花生(炒)、蒜、蔥、白糖

調料:辣椒油、香油、陳醋、醬油、美極鮮醬油、芝麻宜賓燃面

做法

1、切面入鍋中煮熟。

2、取出放入涼白開水中稍微拔一下。

3、撈出控干水分，加入少許香油。

4、拌勻防止粘連。

5、花生切碎。

6、蒜切成末。

7、放入碗中加入除花生碎和蔥花之外所有的調料拌勻。

8、澆到煮好的面上面。

9、再分別撒上花生碎，芽菜肉末，蔥花即可。

家常做法2

主料:鮮面1000克，宜賓芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒

調料:蔥，醬油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜

做法:

1.準備材料

2.宜賓芽菜切得碎碎的，鍋里放少量油，炒香碎芽菜

3.熟花生和核桃仁打磨成末

4.鮮面煮至八分熟，撈起，迅速過涼水，撈起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各種調料就好了

宜賓燃面的制作:

主料:鮮切面三兩，碎米芽菜肉末2大勺

調料:油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香蔥，大蒜，醬油，糖，醋，花椒面，味精

做法:

1.將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末，蒜切蒜末

2.鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)

3.用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分

4.將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連

5.加入所有調料，拌勻即可

其他做法

食材

主料

小麥面粉300g、雞蛋1個、芽菜60g、豬肉末50g

輔料

油適量、辣椒油適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蔥花適量、花生適量

步驟

1.面粉加入適量的水和一個雞蛋攪勻后揉成光滑的面團。

2.用搟面杖搟成薄片，折疊好切成條。

3.弄開，撒上適量的面粉使其不粘在一起。

4.鍋中燒干水分，加入花生粒，小火烤脆。

5.豬肉末加入適量的醬油和胡椒粉攪拌均勻。

6.鍋中加入適量的植物油，撒上姜蒜米，加入肉末。

7.炒散后，加入豆瓣醬。

8.繼續翻炒，炒出豆瓣香味后，加入芽菜碎。

9.翻炒均勻即可。

10.鍋中加入適量的清水，水開后，加入面條。

11.煮至剛好斷生即可撈出，甩干水分。

12.倒入容器中，加入適量的生抽和橄欖油拌勻。

13.裝入盤中，加入適量的辣椒油，加入炒好的芽菜肉末，再撒上花生碎和蔥花，吃的時候拌勻即可。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。