廣式月餅配方轉化糖漿油面粉比例（廣式月餅配方）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。廣式月餅配方轉化糖漿油面粉比例，廣式月餅配方很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、用料 ?

2、中筋粉（或高粉低粉各半） ? ?500g ? ?

3、自制轉化糖漿 ? ?330g ? ?

4、花生油 ? ?140g ? ?

5、硯水 ? ?12g ? ?

6、廣式月餅（最好用的餅皮配方）的做法 ?

7、轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個月熬好的轉化糖漿，感覺回油更快，沒有就用買的吧。

8、篩入面粉，揉至糖漿油完全吸收，面團不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間制作餡料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

9、生咸鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。

10、我喜歡吃皮，用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜歡一吃一嘴餡兒。蛋黃和蓮蓉一起稱30g，如圖包餡。

11、把面團分成20g一個，團圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團光滑。注意鴨蛋黃的角度，盡量團成扁圓，扁的一面放進模具里，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。

12、裹少量玉米淀粉團均勻后放入模具，可以有效防粘并保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。

13、取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時間溫度根據觀察上色做出調整。

14、冷卻后包裝回油。

15、小貼士

16、土豪可以把普通面粉換成高低粉各半，不用醒，個人感覺口感更好。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。