砂鍋菜譜大全100例（砂鍋菜）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。砂鍋菜譜大全100例，砂鍋菜很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

砂鍋可以做的經典菜式很多，上海名菜腌篤鮮，佛跳墻，廣東女人坐月子的必備豬腳姜，讓外省人聽著驚悚的煲仔飯，東坡肉，紅燒獅子頭，還有潮汕的砂鍋粥……數不過來的美味，都是用砂鍋做的。

為什么這些經典菜都會用砂鍋？這要從砂鍋的特點說起。

砂鍋是用陶土和沙燒制的鍋，至今已經有幾千年的歷史。砂鍋散熱慢，保溫能力強，砂鍋在關火5到10分鐘后，鍋內食物還能保持沸騰的狀態。

所以砂鍋能均衡而持久的把火的熱傳遞給食物，因此用砂鍋制作食品，用小火熬制，時間越長，食物鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

來看看腌篤鮮的砂鍋制法:

1.五花豬肉洗凈，煮熟，切塊。

2.咸豬腿肉清水泡半個小時洗凈，切成塊。

3.筍剝殼，切掉根部，切片備用。

4.用砂鍋鍋內加清水，放入豬肉塊、咸肉塊、春筍。

5.大火燒開，煮到湯汁奶白以后改用中火慢慢燜一個小時。

這些腌篤鮮、佛跳墻、豬腳姜這些經典菜的特點都是湯鮮味醇肉酥爛，就是利用砂鍋加熱快、散熱慢和保溫效果好的特點，可以使食物鮮香成分大量溢出，故而達到煨出的湯醇厚鮮香，肉口感酥爛的最佳效果。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。