拉絲粉和粘粉有什么區別（拉絲粉）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。拉絲粉和粘粉有什么區別，拉絲粉很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、拉絲粉的學名叫谷元粉（俗稱面筋粉）。

2、谷朊粉主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白，另外還含有少量淀粉、脂肪、礦物質等。麥谷蛋白是由多肽鍵通過分子間二硫鍵作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纖維狀，以分支狀方式高度交叉連接在一起，結構不規則，分子內含β-折疊結構較多，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。

3、擴展資料：

4、功能特性

5、黏彈性

6、谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀，分子量較小，具有延伸性，但彈性小；麥谷蛋白分子為纖維狀，分子量較大，具有彈性，但延伸性小。這兩者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的獨特的黏彈性。

7、延伸性

8、延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能，可用面筋塊拉到斷裂時的最大長度來表示。面筋的延伸性分為三個級別：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

9、薄膜成型性

10、谷朊粉的薄膜成型性是其黏彈性的直接表現。由于谷朊粉具有彈性，CO2或水汽等被連續蛋白相所包圍，內部充滿氣體，使面筋呈海綿狀或纖維狀結構，形成薄膜面筋。

11、參考資料來源：百度百科-魚餌拉絲粉

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。