花生漿的做法（花生漿）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。花生漿的做法，花生漿很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、花生醬的制作方法 主要原料 花生仁24公斤。

2、糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。

3、 設備用具 滾鍋（花生仁粘粉用）、烘籠、烘爐。

4、 制作方法 做調味漿：先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。

5、取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿。

6、當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻后即成調味漿。

7、 制糖漿：取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然后將糖水煮沸，并立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿（熟度應達90%）。

8、 澆漿撒粉：取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次；澆熟糖漿撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉層達3毫米厚。

9、同時要求裹粉花生仁表面不干不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤。

10、 烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘籠內烘制。

11、每次40公斤，烤時開足爐溫，烘籠轉速與爐溫要均勻。

12、烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。

13、以研去外皮的花生仁呈黃色為宜。

14、 加調味漿：花生仁出籠后，立即倒入鐵鍋內，趁熱加調味漿0.5公斤，并用木制鏟刀快速攪拌（每籠分兩次攪拌）。

15、攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內，均勻鋪開冷卻，不使粘連。

16、成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。

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本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。