番茄拉面怎么做好吃（拉面怎么做好吃）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。番茄拉面怎么做好吃，拉面怎么做好吃很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、拉面——種類 [編輯本段] 【小拉條】 將和好餳到的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸堿水。

2、然后撒撲，再搓成長條狀，搟成片形，略餳后用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根并拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟即成。

3、此種制法不用堿，味道純正，制法簡單，一般為家庭所 用。

4、 【空心拉面】 將面晃勻成長條后，放在案板上，用木筷在面條中壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，然后依照拉面方法，拉條下鍋。

5、由于條中白糖融化，煮熟后面條中心成孔狀，故稱空心拉面。

6、 【夾餡拉面】 將雞脯剔凈肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調成稀糊狀。

7、拉面晃勻成條后，放在案板上，用竹筷在面條中間壓成深溝，再鑲入糊狀肉茸餡，將上端兩邊捏合，依照小拉面方法拉成長條，下開水鍋煮熟即成。

8、制作空心拉面和夾餡拉面，需有較高技術，要心靈手巧。

9、 此面為山西傳統的花樣面食。

10、一般為高檔筵席所用。

11、夾蹈拉面還可夾包肉松，稱肉松拉面。

12、 【龍須面】 龍須面，顧名思義，條細為須。

13、一般要求拉至12扣(4096根)，此時面絲極細，已不宜煮食，通常以溫油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍須面。

14、在鄉間，“二月二”俗語剝龍皮，有將炸好的龍須面，配以蔥絲、面醬，裹入春餅內而食的習俗。

15、 【水拉面】 面團調和比一般拉面稍硬，制作相同。

16、將面團搓成指頭條，盤成盤旋形，隨后泡入冷水盆內。

17、 鍋上火加水燒開，然后將面揪拉成香柱條(條不離水，水不離條)投入鍋內煮熟即成。

18、 特點：筋滑，利口，不糊湯鍋，是山西花樣面食之一。

19、 【油拉面】 將面團晃成或搓成長條后，用油刷抹勻芝麻油，旋形，放在一瓷盤內。

20、鍋上火加水燒開后，從面條的一端開始，揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋內，煮熟撈出即成。

21、此面筋、滑、利口，不糊湯鍋。

22、因該面自始至終為一根，又俗稱一根頭。

23、 【扁條拉面】 面團晃成長條后，用手壓扁，依照拉面方法拉成扁條狀，下入沸水鍋內煮熟即成。

24、因面條呈扁圓形，俗稱扁條拉面。

25、 拉面——制作 [編輯本段] 材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

26、 1．將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。

27、用凈布蓋上餳約半小時。

28、 2．將堿面用水100克化開成堿水。

29、 3．面餳好后，取l／2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次。

30、邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。

31、下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

32、 特點：柔軟、筋韌、光滑。

33、 營養分析 [編輯本段] 小麥碾去麩皮，即得面粉。

34、面粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。

35、根據加工精度，面粉分為標準粉、富強粉和精白粉。

36、標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。

37、 營養成分：每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素BB2、E及鈣、磷、鐵等礦物質。

38、另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。