您現在的位置是：首頁 >精選問答 > 2023-11-12 15:54:26 來源：
蛋白質變性的因素有哪些（蛋白質變性）
導讀 大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。蛋白質變性的因素有哪些，蛋白質變性很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！1、蛋白質二級...
大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。蛋白質變性的因素有哪些，蛋白質變性很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、蛋白質二級及其以上的高級結構狀態受到破壞，引起蛋白質理化性質改變并導致其生理活性喪失。這種現象稱為蛋白質的變性。
2、變性對其結構和功能的影響:
3、溶解度降低
4、改變對水結合的能力
5、失去生物活性
6、增加對酶水解的敏感性
7、特征粘度提高
8、結晶能力喪失
9、影響蛋白質變性的物理因素:
10、熱（40~80℃）和低溫 ；
11、壓力50~1200KPa；
12、剪切力；
13、輻照；
14、界面
15、影響蛋白質變性的化學因素:
16、酸堿 大多數在pH4~10穩定；
17、金屬 Cu、Fe、Hg、Ag；Ca、Mg；Na、K
18、鹽
19、有機溶劑；
20、有機化合物水溶液
本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
