四川豆瓣醬的制作方法及配料（四川豆瓣醬）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。四川豆瓣醬的制作方法及配料，四川豆瓣醬很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

一般來說夏季是做豆瓣醬最好的時節，因為高溫可使黃豆能夠得到充分的發酵。

一、主料：新鮮紅辣椒和新鮮生姜

二、主要原料--霉豆瓣.

霉豆瓣可以在任何季節制作。曬干以后可以儲存很長一段時間。在四川，夏季是制作四川豆瓣醬的最佳季節。霉豆瓣的制作比較復雜。

1、需要將豆瓣泡開發酵，然后曬干待用。

2、拌入少許白酒，鹽水及調味料要用開水沖開，并涼涼,然后拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發漲變軟。

3、挪到太陽底下涼曬2個小時左右，增加熱量便于發酵,同時去掉鹽水中多余的水分。期間，要不斷攪拌，均勻受熱并泡漲。

三、辣椒清洗干凈，去蒂，涼去水分，待用。

四、辣椒涼去水分后，用攪餡機打碎。不要太碎，成塊狀口感更好。打碎后用食鹽腌制.

最后，將涼去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。

放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時,發酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以后涼拌菜可以直接從上面舀取即可。密封后等著發酵，大概一個月后就可以吃了。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。