豬肉皮的作用和功效（豬肉皮）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。豬肉皮的作用和功效，豬肉皮很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1.母豬瘦肉呈黑紅（或是老紅）色，紋路清晰，肉質細嫩，水分較多，用手摸母豬肥肉，指頭上沾的脂肪較少，不像好的豬肥肉，會使指頭沾上較多的油脂。母豬肉彈性差，肌肉纖維比較粗糙，不細膩。母豬的乳頭也比閹豬的長、細、大。用刀橫切乳頭，兩乳池分明可見，且偶有乳汁滲出。而區別大乳頭豬的重要標志，可沿腹正中兩側縱切乳房，可見到淡粉紅色海綿狀的乳腺。

2.母豬肉脂肪也有特色，呈現出青白色，比較堅硬，沒有彈性，用手捏時發出“嘎吱”聲響。皮與皮下脂肪不連，尤其在背部，常常可見皮與皮下脂肪分裂。有的母豬皮與皮下脂肪之間的一薄層脂肪呈粉紅色，也就是俗稱的母豬“紅線”。

3.也有人從皮辨認：通常母豬肉的皮較厚，皮面上的毛孔比正常豬的大，特別是臀部皮上有的大如米粒，小像芝麻粒的凹穴（俗稱）沙眼，小腿部皮皺褶。

如何鑒別公、母豬肉

1、性臭味：公豬肉具有性臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明顯。除直接嗅到外，還可以通過加熱（如燒烙、煮沸、煎炸上述部位組織）鑒定。母豬肉一般嗅不到性臭味。

2、皮膚：母豬肉皮膚厚硬、粗糙發黃，皺紋多，毛孔粗大而深，特別是薦部皮膚有大如米粒、小如芝麻的凹陷（俗稱沙眼）。公豬肉也有類似表現，且上頸和肩部皮膚特別厚。母豬皮肉層次分明，結合處疏松。

3、肥膘：母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時粘的脂肪少。個別母豬肉，皮與皮下脂肪之間的一層薄脂肪呈粉紅色（俗稱紅線）。

4、肌肉：公、母豬肉肌肉呈深紅色或暗紅色，肌纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，含水分少。

5、乳頭和乳腺：母豬肉乳頭長而硬，乳頭孔特別明顯，橫切乳頭，兩乳池明顯，縱切乳房，可見到淡粉色海綿狀乳腺。

6、肋骨和盆骨：母豬肉肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，尤其是前五根肋骨更為明顯；骨盆腔比較寬闊。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。