油焗蝦的做法大全竅門竅門（廣東油焗雞的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。油焗蝦的做法大全竅門竅門，廣東油焗雞的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

廣東炆焗雞的做法

1.

首先把三黃雞去好內臟，切掉雞屁股洗干凈晾干表皮放一邊準備備用

2.

然后取出一個小碗加入大半包（即三分之二包）鹽焗雞粉和調入一兩左右的花生油用筷子進行拌勻

3.

要把調味料分成兩半，一半均勻抹到雞的表皮另一半抹入雞的內膛，然后腌制1～2小時再進行下一步，腌制時間越長越入味

4.

準備好砂紙或者竹筍紙，二者雖厚度不同但可以一起用（砂紙呈白色，竹筍紙呈土黃色）。也許朋友們會問為什么不用錫紙包雞，其實錫紙包雞也完全是可以的，但砂紙或者竹筍紙包雞會更好，因為這兩種紙質焗出來的雞香味會更加濃郁，更加可口，而錫紙焗出來的雞雖然時間會快了一些（因錫紙過熱度良好）但整體來講口味會顯得清淡了一些 ? ? ?

5.

隨后熱鍋炒鹽把小部分生鹽下鍋鋪滿炒至有啪啪的響聲，用手掌在鹽上方能感覺微熱即可（注意：不可使用不粘鍋和非耐熱器具炒鹽，以免損壞器具）

6.

接著用紙把三黃雞“里三層外三層”一樣包起來，先包白色的紗紙，再包黃色的竹筍紙，各包兩張；這樣做的目的是因為鹽挺咸的所以最好包上5層的紙為好，免得紙破了會影響鹽焗雞的口感（要一張一張包嚴實還有要注意雞胸的位置）

7.

接下來再把包好的三黃雞放入“熱鹽上面鐵鍋中間”要雞胸朝下，然后其余的鹽鋪上蓋滿直至把雞的身影埋沒掉為止，也可在熱鹽中加入一兩個八角會更加呈得香味可加（喜歡吃鹽焗雞蛋的朋友們也可以順此機會在三黃雞邊緣放上一些雞蛋一起進行焗），再蓋上鍋蓋中火焗15分鐘后轉小火焗40分鐘左右即可（焗雞的時間可根據雞的體型大小而適當調節）

8.

焗好起鍋蓋后要等熱鹽放涼一會再把雞取出來（不然很燙的），然后再取一容器（容器必須耐熱、抗腐，例如玻璃、陶瓷、白銹鋼），然后把鍋里鋪放在上面的生鹽倒入容器中直至看到包囊了，再用筷子把整個包囊從熱鹽中給夾取出來

9.

接著將砂紙外表的生鹽抖干凈，用手撕或者用刀把“里三層外三層”的砂紙和竹筍紙慢慢的打開；打開過程中要多加留意，不要使焗雞表皮沾上生鹽了，焗雞取出來后即可開吃，可像手撕雞一樣吃也可把焗雞斬好盛盤做晚餐。另三分之一鹽焗雞料用煮熱的花生油調來當做配料，把斬好的焗雞點著配料吃更加美味可口

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。