螺獅粉為啥臭臭的（螺獅粉為什么是臭的）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。螺獅粉為啥臭臭的，螺獅粉為什么是臭的很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

因為螺獅粉里面有腌制酸筍，所以臭

1、地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

2、《舌尖上的中國》曾介紹過柳州酸筍的制作，選取“個大肉靚”的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制過程中不能沾上一星半點的油污，不然就會泛起白沫，酸筍也會變質發臭。也有人用米湯來腌筍，腌制好的筍色澤發暗。

3、酸筍在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的陪襯，除柳州螺螄粉外，南寧老友面、桂林米粉、侗族風味酸辣湯等都有它的身影。酸筍的制作方法非常簡單，將筍去殼后，切段置于大瓦甕中，加入米水浸泡，然后密閉瓦甕蓋口，浸泡半月左右即成。香而不腐，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾——這就是好這口的人最貼切的形容了！

4、螺螄粉所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。