烤全羊烤的是哪種羊?（烤全羊）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。烤全羊烤的是哪種羊?，烤全羊很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、這是從元代宮廷燕饗繼承下來的一種整羊宴。

2、在 清代頗受清廷青睞并稱“詐馬宴”，常招待蒙古王公。

3、清乾隆帝曾大發詩興，作詩贊美此宴。

4、“詐馬”即蒙古語“珠馬”或“招木”的異譯，指的是用蒙古族傳統的屠宰法殺之后，熱水煺毛，去掉內臟，收拾干凈的白條綿羊烤制的一道名菜。

5、其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最講究烹調技藝的上乘大菜。

6、 據《元史》記載，十二世紀時蒙古人“掘地為坎以燎肉”。

7、到了元朝時期，蒙古人的肉食方法和飲膳都有了很大改進。

8、《樸通事·柳蒸羊》對烤羊肉作了較詳細的介紹：“元代有柳蒸羊，于地作爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵芭盛羊，上用柳枝蓋覆土封，以熟為度。

9、”這說明不但制作復雜講究，而且用專門的烤爐。

10、在清代各地蒙古王公府第幾乎都用烤全羊招待貴賓，是高規格的禮遇。

11、 清代初康乾年間，北京“羅王府”（即阿拉善王府）的烤全羊，名氣就很大，其蒙古族廚師嘎如迪名滿京城。

12、從清末明初到新中國成立初，各地蒙古王府中雖有烤全羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因為該王府有一批以胡六十三烤全羊師為首的名廚掌爐。

13、新中國成立后，由于人民政府對蒙古族傳統名菜的重視，不但恢復了這道名菜，而且有了許多改進。

14、現在我區財經學院已將烤全羊列為蒙餐課烹調技術中的重要一章。

15、 烤全羊的制作法簡單說來，即把“珠馬”白條綿羊帶頭蹄用特備的裝置吊好，再將各種調味品放入預先切好的切口和腹腔內，然后在表皮上涂一層食用油，再裝入特制烤爐中烤制。

16、大約烘烤三個多小時，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。

17、按照一般規矩，宴席上五道菜后，才把烤全羊置于大盤端來，請賓客觀賞之后，再把它端回去，按皮和肉分別切成片或塊重新上桌供食用。

18、吃時可隨意用合葉餅，夾著肉和大蔥、甜面醬等佐料吃，卻也別有一番風味。

19、 烤全羊 原始的烤全羊，是將去皮開膛的整羊架于火上烘烤。

20、燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火，火硬而無煙方可。

21、用手將白條羊在火上左右翻轉，一直烤到表面焦黃，油滴外滲，香味噴發，里外皆熟為止。

22、烤熟后從架子上卸下，用刀割而食之，既不加油鹽，也不加其他作料。

23、后來，烤全羊變了一種做法，即先把洗凈的全羊放在淡鹽水里或配有調料的料湯中浸泡，然后放大鍋里煮至半熟，最后再架于火上燒烤。

24、但這種吃法失去了原始烤全羊純樸天然的香味，其實不能算作地道的烤全羊。

25、因為烤全羊費工費時，所以即使是蒙古人也不常食用，只有貴客臨門時，才作為宴客的佳肴予以制作。

26、比烤全羊簡單一些的是烤羊腿或烤羊尾，做法與烤全羊相同。

27、烤好的羊腿，肉絲焦嫩鮮美。

28、羊尾全是白花花的肥肉，在火上烘烤一段時間后，油汁大都滲出來，剩下的肉質纖維脆而不糊，油而不膩，是蒙古族宴席上的一道傳統名菜。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。