鐵桿山藥怎么吃?（鐵桿山藥的吃法與做法）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。鐵桿山藥怎么吃?，鐵桿山藥的吃法與做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、拔絲山藥 原料：山藥、桂花鹵、冰糖、熟白芝麻、熟花生油 做法： 1.山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中涂上少許抽 2.勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。

2、勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖。

3、 3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。

4、另上涼開水一小碗。

5、 做拔絲菜的秘方（拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果的做法） 1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水后，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。

6、 2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

7、 3．炒好糖。

8、鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。

9、用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。

10、這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。

11、糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。

12、掛糊的比不掛糊的用量要多些。

13、 4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。

14、為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。

15、這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。

16、做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。

17、如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳 山藥簡易做法 四寶甜湯: 準備山藥半斤去皮切成丁狀、白木耳2兩、蓮子3兩、龍眼干2兩、冰糖(或細砂糖)4兩、水八杯。

18、先將蓮子、白木耳泡水。

19、準備完成后先將蓮子加水煮軟，再加入山藥、白木耳、冰糖續煮3分鐘后，再放下龍眼干煮開即可食用。

20、 2、山藥手卷: 準備山藥4兩、蛋1個、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。

21、沙拉醬3湯匙。

22、準備完成后先山藥洗凈切小塊丁狀和蔬菜丁一起燙熟后撈出備用。

23、蛋煮熟切小塊丁狀。

24、最后將所有材料以火腿片卷起、再用牙簽插住固定，淋沙拉醬即可食用。

25、 3、養生甜湯: 準備白木耳10公克、山藥去皮磨成泥狀、紅棗20粒、冰糖適量、水果丁罐頭一罐;準備完成后先紅棗、白木耳（去除蒂頭）放入水中泡水膨脹，再將白木耳放入果汁機加500cc水中打碎（不要超過15秒）備用，再將白木耳漿、紅棗，適量冰糖放置鍋中并加入1公升的水煮開后加入山藥泥邊加邊攪拌最后加入水果丁即可食用。

26、 4、山藥鮮奶: 準備鮮奶500CC(或奶粉8湯匙加開水400CC)、山藥6兩去皮切成塊狀、蜂蜜3湯匙、冰塊2杯。

27、準備完成后將所有材料放入果汁機內攪打成汁狀放入即可食用放入，冷藏飲用風味更加。

28、 二、山藥入菜 山藥溜牛肉片 材料/山藥一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高湯一杯、甘薯粉一又二分之一湯匙。

29、 調味料/(1)酒1茶匙、醬油1湯匙。

30、(2)鹽1茶匙。

31、 作法/1.牛肉切片加調味料(1)腌漬半小時，再拌甘薯粉1湯匙備用。

32、 2.山藥去皮、切小滾刀塊、青蒜切斜片。

33、 3.山藥加高湯及調味料(2)煮滾2分鐘加入牛肉片，青蒜煮熟，最后勾芡即可。

34、 2、山藥佳味湯 材料/山藥半斤、冬筍4兩、紅蘿卜片6片、豌豆1兩、洋菇3朵、水6杯。

35、 調味料/鹽1茶匙、味精二分之一茶匙。

36、 作法/1.山藥、冬筍、洋菇切薄片 2.水煮開后，放入所有材料同煮至熟，入調味料即可(亦可加入山藥素丸同煮)。

37、 3、山藥雞蛋湯 材料/山藥半斤、蛋一個、蔥一支、西紅柿1個、麻油1茶匙。

38、 調味料/鹽一又二分之一茶匙、味精四分之一茶匙 作法/1.山藥切滾刀塊，雞蛋打散，蔥切珠，西紅柿切塊。

39、 2.山藥、西紅柿入鍋中煮滾五分鐘，調味并淋入蛋汁，最后下蔥珠，滴上麻油即可。

40、 4、.土雞燉山藥（煨湯） 主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。

41、輔料：蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

42、做法：將山藥切成段。

43、2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

44、 5、清炒山藥片 主料：鮮山藥若干。

45、輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

46、其做法與醋炒藕片樣。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。