涼拌鮑魚汁的做法（鮑魚汁的做法）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。涼拌鮑魚汁的做法，鮑魚汁的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、鮑汁調法 對于專業的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，同時也為了突出自己餐廳菜品的風味特色，故一般都自行調制鮑汁。

2、鮑汁的調制方法介紹如下： 原料：干鮑魚1500克 老雞1200克 金華火腿750克 豬皮1000克 豬瘦肉2500克 雞爪500克 老姜150克 香蔥200克 干蔥頭250克 花雕酒、蠔油、老抽、冰糖、飴糖、雞粉各適量 橙紅色素、食粉各少許 二湯15千克 制法： 1?備殺?魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出；火腿（斬件）、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈；老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網笆中。

3、 2?比〔恍飧滯埃ㄒ部捎猛哽一蟯吖蓿?，先用竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8～10小時，至鮑魚發透時，將其撈出〔注〕，潷出湯汁（此時約剩8千克），用紗布過濾后即得鮑汁。

4、將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。

5、一、鮑汁的制法 鮑汁也稱鮑魚汁，它是發制鮑魚時所得的原汁（也有專門用鮑魚煲制的，但較少見），系用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的。

6、成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。

7、鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。

8、對于專業的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，同時也為了突出自己餐廳菜品的風味特色，故一般都自行調制鮑汁。

9、鮑汁的調制方法介紹如下： 原料：干鮑魚1500克 老雞1200克 金華火腿750克 豬皮1000克 豬瘦肉2500克 雞爪500克 老姜150克 香蔥200克 干蔥頭250克 花雕酒、蠔油、老抽、冰糖、飴糖、雞粉各適量 橙紅色素、食粉各少許 二湯15千克 這個可是酒店最好的鮑魚汁的調法. 。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。