樓外樓西湖醋魚用什么魚（西湖醋魚用什么魚）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。樓外樓西湖醋魚用什么魚，西湖醋魚用什么魚很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、西湖醋魚通常選用草魚為主。草魚就是鯇魚，所以有的菜譜中直接寫成鯇魚。草魚味美且營養豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，還有各種維生素、泛酸等。

2、西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜， 肉滋別具特色。西湖醋魚需要老廚師的真功夫，講究活殺。改刀有7刀半之說，草魚肉頭厚，照著這7刀半的切法，才能快速在滾水中氽熟，氽熟的魚腹鰭翹起，感覺在放飛。

3、草魚容易有土腥氣。所以吃西湖醋魚，排場要大，最好在西湖中專門圈出了一塊水域，用作自家的魚池，專門用來餓養草魚。所謂“餓養”，就是把用來做醋魚的西湖草魚圍在水中，一至兩天內不喂任何魚食，使其排泄腸內雜物，除去泥土味，也會使得魚肉變得結實。

4、西湖醋魚又叫“叔嫂傳珍”，是杭州傳統漢族風味名菜。關于它的傳說有詩為證：“虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”這里說的宋嫂就是傳說中一位丈夫的被害女子，她在小叔外出避難前制作了一盆魚菜，為小叔餞行，同時對小叔講：“這道菜有甜有酸，這次外出后，一定要記住你哥哥是怎么被害死的，今后生活若甜，也不要忘記老百姓受欺凌的辛酸，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。”

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。