星空巧克力制作教程（星空巧克力制作方法）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。星空巧克力制作教程，星空巧克力制作方法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

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1、首先在巧克力PC模內噴上少許酒精，用棉球將模具徹底擦干凈，備用（模具內有油還好，千萬不能有水），備用。

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3、將適量可可脂倒入一個沒有水的復合平底鍋中，小伙將可可脂加熱融化（最好維持在35度左右，不超過40度，使用的可可脂一定不要加熱超過70度，否則就廢了）

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5、待步驟2中的可可脂降溫至30度左右時，用干凈的棉球蘸上少許可可脂，刷在步驟1的模具之中（薄薄一層，可可脂層太厚會呈現出白色），備用

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7、將10g可可脂、10g白巧克力、少許白色色素混合倒入小鍋之中，以隔水（微波）的方式將混合物加熱融化

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9、待步驟4中的混合物降溫至30度左右時，用牙刷蘸上少許混合物，以指尖撥動牙刷刷毛，將混合物彈在模具之中，形成星星的效果

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11、用毛刷粘上少許金色翻糖色粉，從高處彈入模具之中，形成閃光層（就像若隱若現的星星）；彈完金色色粉后，可在模具內彈入少許珍珠白色色粉，形成顏色上的反差

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13、將步驟4中剩下的混合物與40g可可脂、紫色油溶性色素混合，以隔水（微波）的方式將混合物加熱融化，填入噴槍之中，噴在模具的一側，形成星空效果

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15、將50g可可脂、10g白巧克力、藍色油溶性色素混合，以隔水（微波）的方式將混合物加熱融化

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17、待步驟8中的藍色混合物降溫至30度左右時，用指尖蘸上少許混合物，抹在模具之中（抹一圈，力度要輕柔，避免將紫色層蹭掉），形成色差

18、在模具內再彈上少許珍珠白的色粉，用扇子將色粉吹開，形成星空中銀色層的質感

19、在模具內再噴上一層紫色混合物和藍色混合物作為底色，避免透光（若混合物已經凝固，需再次融化），待可可脂凝固后，用巧克力鏟刀將表面多余的可可脂鏟掉，備用

20、將適量巧克力（披覆用）倒入一個沒有水的干凈容器之中，以隔水（微波）的方式將巧克力加熱融化（40-45度之間），加入適量新巧克力（約巧克力糊的1/3），輕柔地攪拌巧克力使其降溫至26-27度，再回溫至28度左右使用

21、將步驟12中調溫好的巧克力糊注入模具之中，用巧克力鏟敲擊模具側邊，震出巧克力糊中的氣泡

22、將模具倒扣，用巧克力鏟敲擊模具側邊，使多余的巧克力糊流出，鏟掉模具表面的巧克力，使模具內形成一層巧克力殼，放至白巧克力凝固，備用

23、接下來制作檸檬甘納許夾餡部分，首先將300g白巧克力倒入一個沒有水的干凈容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化，備用

24、將淡奶油、葡萄糖、食鹽混合煮沸，趁熱沖入到步驟15的巧克力糊中，擦人2個檸檬的檸檬皮屑，用刮刀混合拌勻

25、將3個檸檬的檸檬汁加入到步驟16的混合物中，用刮刀混合拌勻，待混合物降溫至35度左右時（若已經低于35度，需隔水加熱回溫），將軟化的無鹽黃油加入，用刮刀混合拌勻，加入朗姆酒拌勻

26、待步驟17中的甘納許降溫至27度左右時，將其填入裱花袋中，擠入模具中約7-8分慢，送入冰箱冷藏，直至甘納許凝固（改款甘納許本身就偏軟，凝固即可封口）

27、將少許調溫好的白巧克力抹在模具表面，用巧克力鏟將模具表面抹平（加蓋了一張轉印紙，讓底下也有了花紋），送入冰箱冷藏備用

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。