【如何做大白菜餃子餡】大白菜餃子是中國傳統美食之一，口感鮮嫩、營養豐富，尤其在秋冬季節非常受歡迎。想要做出美味的大白菜餃子餡，關鍵在于選材和調味的搭配。以下是一些實用的小技巧和步驟總結。
一、材料準備
| 材料 | 用量（按10個餃子計算） | 說明 |
| 大白菜 | 300克 | 新鮮、無黃葉 |
| 豬肉末 | 200克 | 五花肉或瘦肉均可 |
| 雞蛋 | 1個 | 增加黏性，提升口感 |
| 生姜 | 1小塊 | 提香，去腥 |
| 蔥 | 1根 | 增香，可選 |
| 食用油 | 適量 | 潤滑餡料 |
| 鹽 | 適量 | 調味 |
| 醬油 | 少許 | 提鮮 |
| 香油 | 幾滴 | 增香，提味 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 去腥增香 |
二、制作步驟
1. 處理大白菜
- 將大白菜洗凈，去掉老葉，切成細絲。
- 放入盆中，撒少許鹽，腌制10分鐘，讓白菜出水。
- 用手擠干水分，避免餃子餡太濕影響口感。
2. 準備肉末
- 將豬肉末放入碗中，加入雞蛋、姜末、蔥花、鹽、醬油、白胡椒粉等調料。
- 順時針攪拌均勻，使肉末上勁，增加粘性。
3. 混合餡料
- 將擠干水分的大白菜加入肉末中，再加入少量食用油和香油。
- 用筷子或手輕輕拌勻，避免過度攪拌導致肉質變硬。
4. 包餃子
- 取適量餡料包入餃子皮中，捏緊邊緣，防止煮的時候破皮。
5. 煮餃子
- 水開后下餃子，輕輕推動防止粘底。
- 待餃子浮起后，再煮2-3分鐘即可撈出。
三、小貼士
- 大白菜要提前擠干水分，否則會影響餃子的口感。
- 肉末最好選擇肥瘦相間的，這樣口感更香。
- 加入雞蛋可以增加餡料的黏性和鮮嫩度。
- 香油是點睛之筆，建議最后加入，保留香味。
通過以上步驟，你就可以輕松做出一份美味的大白菜餃子餡。無論是家庭聚餐還是節日慶祝，都是不錯的選擇。動手試試吧！