皮蛋是怎么做成的微生物（皮蛋是怎么做成的）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。皮蛋是怎么做成的微生物，皮蛋是怎么做成的很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

2、 一、益陽松松花蛋的做法 松花皮蛋是湖南益陽市蜚聲中外的特產，松花皮蛋味道鮮美，爽口，余香綿長，風味獨特。

3、 原料： 鮮雞蛋1000個（用鵝蛋、雞蛋加工時配料應適當增減），純堿（食用純堿面）10千克，生石灰25.25千克，紅茶末5千克，食鹽4千克，黃丹粉0.9千克，草木灰25千克，干黃土25千克，水50千克。

4、 2、選蛋： 逐個通過燈光照檢和敲驗，選擇外殼堅固、完整的新鮮禽蛋加工。

5、 3、制料湯： 將紅茶、鹽、純堿、黃丹粉放入缸中，倒入熱開水，攪勻后分批倒入生石灰，邊加邊攪拌，除去石灰渣等沉淀物后靜放1～2天，待化學反應徹底完成后才可使用。

6、 4、腌蛋： 將精選的鮮蛋洗凈晾干，然后碼入缸或壇中，蓋上竹篾或壓蛋網蓋，慢慢倒入料湯，最后加蓋封好缸口，在20℃～25℃下，經25～30天即成熟。

7、 5、包泥： 松花蛋成熟后，為防止蛋殼破碎和變質要包泥。

8、先用冷水沖掉蛋上的殘液，將料湯和黃土拌勻，用草木灰調整其黏稠度。

9、在蛋上均勻地包一層泥，再滾上一層稻谷殼或谷糠，然后入缸封口，經1個月左右即可成熟上市。

10、 二、山東松花蛋的做法 配料標準 （夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純堿350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5千克，黃土適量。

11、 2、加工過程： 將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬制成湯，撈出殘渣，冷卻備用。

12、經過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料后鴨蛋上浮。

13、然后把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內，直至淹沒蛋面，最后加蓋密封。

14、經40天左右，即可成熟出缸。

15、出缸后，皮蛋用冷開水洗凈，瀝水晾干，包涂泡過蛋的料液與黃土調制的泥漿，滾上谷糠，置于缸內密封貯存。

16、 無泥松花蛋制作工藝： 在鐵鍋爐里預置清水2kg，投入花椒、茴香及約茶適量，煮沸5分鐘，加入堿面300g，待深化后慢慢投入生石灰250g，繼續煮沸10分鐘，加食鹽50g，離火隨加松葉和柏枝少許，放涼至室溫，倒入搪甕或陶器內，放入生蛋50個左右，以液體浸沒蛋殼為宜。

17、 加蓋放置一周（氣溫低時可稍長），取出晾置數天，即可凝成清澈透明內帶松花點的無泥松花蛋。

18、 制作松花蛋，很重要一點是防止鉛中毒。

19、 無鉛松花蛋的制作： 配方： 蛋100枚；純堿250克，生石灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許。

20、另外要備谷殼或鋸未，用于沾附在配料外表。

21、 （以上配方減半或按比例也可） 選料標準： 要求蛋殼潔凈，殼外并附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純堿要求碳酸鈉的含量不得低于90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低于75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低于75%，茶葉要求呈粉未狀。

22、 操作： 按照配方標準準確稱取各種原料，分別攤放。

23、然后把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。

24、除去灰渣后，再放入純堿中拌勻，最后放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。

25、使用時要隨配隨用，以免降低功效。

26、操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。

27、取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。

28、然后放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿后蓋好密封。

29、在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可保存6個月不變質。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。