酥蛋兒（酥蛋）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。酥蛋兒，酥蛋很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

主料： 雞蛋 450克 豬肉(肥瘦) 250克 豌豆苗 200克

輔料： 蝦籽 1克

調料： 料酒 10克 醬油 50克 鹽 2克 豬油（煉制） 75克 姜 5克 大蔥 5克 白砂糖 15克 味精 2克 香油 15克 淀粉(玉米) 15克 各適量

燉酥蛋的做法：

1. 分別將蔥、姜切碎成末備用；

2. 將豬肉洗凈后剁成蓉，放入大碗中，加入蔥末、姜末、蝦籽、精鹽、濕淀粉拌勻成餡；

3. 把2個雞蛋打入碗中，加濕淀粉調勻成蛋糊；

4. 將6個雞蛋放入冷水鍋中煮熟；

5. 雞蛋撈出，放入冷水中浸泡，剝去殼，堅切成兩半，去黃，抹上蛋糊，放入肉餡（成整蛋形）；

6. 將鍋置于旺火上，放入豬油燒至五六成熱，將雞蛋逐個掛上蛋糊，投入鍋中，炸至微黃時，用漏勺撈起瀝干油；

7. 倒去鍋中余油，重新在火上燒熱，投入雞蛋，放入高湯（400克），加入料酒、醬油燒沸；

8. 移小火上燉半小時至酥爛，撈起裝盤，湯汁備用；

9. 將炒鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，投入豌豆苗，加入精鹽炒熟，盛起圍在蛋的四周；

10. 用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋將汁澆在蛋上即可。

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本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。