臘汁肉的做法和配方視頻（臘汁肉的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。臘汁肉的做法和配方視頻，臘汁肉的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、用料

2、五花肉或者豬前腿肉1000g

3、姜片六七片

4、冰糖適量，看個人口味

5、料酒適量

6、鹽適量

7、生抽適量

8、老抽適量

9、八角兩顆

10、草果半個到一顆（此香料味重，不可多放，否則搶了肉的香味）

11、花椒二三十顆

12、小茴香小半把

13、桂皮一小塊

14、肉寇（可選）1~2個

15、香葉（可選）四五片

16、白芷（可選）一片

17、良姜（可選）一小薄片（此香料味道很重一定要少放，一丁點兒就好）

18、備注“可選”的配料都是可放可不放的，不是太影響肉的香味

19、將做法保存到手機

20、步驟 1

21、豬肉切大塊，不要太小，怕燉爛了散了

22、步驟 2

23、豬肉涼水放入鍋中，大火煮開，撇去浮沫

24、步驟 3

25、焯水完了撈出待用

26、步驟 4

27、所有香料放在一起用紗布或者干凈的棉布包好綁起來，或者有專門放調料的不銹鋼球放那個里面也可以

28、步驟 5

29、鍋里放油，至微熱，調中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可

30、步驟 6

31、倒入肉塊翻炒至均勻上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至顏色適中，倒入適量開水,注意！！！一定是開水，開水，不是冷水，是開水！然后加入姜片，加鹽（注意：如果用高壓鍋的話此時即可加鹽，如果用砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉倒入砂鍋燉一小時以后再加入）

32、步驟 7

33、將炒鍋里的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋，放入調料包，加開水至基本沒過肉肉，蓋上蓋子，悶30分鐘左右，用普通壓力鍋的時間從上氣后開始計算 又或者連肉帶湯一起倒入砂鍋，水開后，小火慢燉一個半小時左右（具體時間以肉的狀態而定，注意觀察適時調整時間），待肉軟爛就可以了。（注意注意，再說一次，如果沒用高壓鍋，用得砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉燉了至少一個小時之后再放，鹽放早了容易影響肉的口感，不容易燉爛）

34、步驟 8

35、出鍋啦，香噴噴的臘汁肉

36、步驟 9

37、看看這誘人的紅色

38、步驟 10

39、吃的時候撈出適量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔，我一般喜歡三分肥肉七分瘦，一定要來點肉皮，更香呢，放在一起切小點，（重點是）一定要加上點臘汁肉的肉湯湯在肉碎里，讓肉充分吸收肉湯的滋味，瘦肉滋潤不柴，切好之后就可以夾饃啦

40、步驟 11

41、夾好的臘汁肉夾饃，是不是很誘人哩，趕緊開動吧~(? ??_??)?

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。