排骨焯水用冷水還是熱水（焯水用冷水還是熱水）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。排骨焯水用冷水還是熱水，焯水用冷水還是熱水很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

焯水時，冷水和熱水都是可以的，看具體選擇。

1、開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然后將原料下鍋。下鍋后及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內后，水微開時即可撈出晾涼。

2、冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。

有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟后再進一步加工的。有些用于煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。

擴展資料：

注意：

1、菜焯水的時候要加點鹽,這樣的話減少營養流失,很多營養物質可溶于水,加入食鹽以后...

2、肉類食材焯水以后要馬上烹飪,如果不能馬上烹飪會導致回生現象。立即烹飪的話也容易熟...

3、常見的豬肚、田螺、海螺、墨魚、八斗魚等焯水時間不要過長,時間長了導致里面的纖維陡然收縮。

參考資料來源：百度百科——焯水

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。