干燒魚翅圖片（干燒魚翅）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。干燒魚翅圖片，干燒魚翅很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、干燒魚翅 干玉脊魚翅.750 克川鹽5 克 黃豆芽150 克味精2 克 肥母雞肉750 克姜100 克 火腿l00 克蔥白段100 克 豬肘750 克雞湯.3750 克 紹酒.200 克芝麻油25 克 糖色15 克豬化油150 克 1.選凈玉脊翅用沸水泡軟后，去盡雜質、子骨等，在沸水鍋內反復氽煮 幾次，去除雜質。

2、將母雞肉斬成塊；豬肘刮洗干凈剖開切成塊，火腿切成厚 片；黃豆芽去頭尾，姜拍松。

3、 2.炒鍋置旺火上，下豬化油25 克燒至四成熱，放入姜25 克、蔥白段25 克炒一下，加雞湯750 克、紹酒50 克、魚翅氽約10 分鐘撈出，倒去湯、姜、 蔥。

4、按上法再將魚翅氽兩次，去掉腥味后，再用干凈紗布包好。

5、 3.炒鍋置旺火上，下豬化油50 克燒至七成熱，放入姜25 克，蔥白25 克炒一下，加入雞塊、豬肘、火腿片煸幾分鐘，再加紹酒、糖色、川鹽4 克 炒勻，接著加入雞湯1500 克，炒沸后撇去浮沫，放入翅，移至小火上2 小 時。

6、 4.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至六成熱，放入黃豆芽炒斷生，然后下川 鹽炒勻打起，盛入大圓凹盤內。

7、再將魚翅取出，解開，將魚翅放在黃豆芽上， 隨即將嫁魚翅的原汁用旺火收濃，加入味精、芝麻油燒于魚翅上即成。

8、 ·工藝關鍵 1.“干燒”是一種使湯汁全部滲入原料內部或粘附于原料上的烹制方法。

9、 其技法在中國菜系中獨具特色。

10、適用于鹿筋、魚翅、魚等原料。

11、烹制時，用 中火慢燉，自然收汁，忌用芡。

12、成菜有油亮味濃的特點。

13、 2. 翅的湯汁要適量，待至翅熟極軟、湯汁濃稠時，取出魚翅。

14、將原 汁用旺火收濃，澆于魚翅上。

15、 ·風味特點 1.魚翅，自古即列為海產八珍之一。

16、是用鯊魚的背鰭、胸鰭、臀翅和尾 鰭等加工干制而成；上品為整翅、排翅，亦稱玉脊翅。

17、其食用價值，富含膠 原蛋白質及脂肪、糖類等多種營養素。

18、多以燒、燴、蒸及烹煮湯類等方法烹 制。

19、 2.干燒魚翅，是川菜中的名貴頭菜。

20、采用川萊獨特的傳統技法“干燒” 而成。

21、運用細燒慢腺之法，使湯汁滲透到魚翅內部，井使其味汁粘附在翅針 之上。

22、有“微火妙功，細燒慢；自然收汁，火中取寶”之說。

23、成菜油亮味 濃，翅針有光澤，質地粑糯柔香，咸鮮味濃醇美 。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。