拔絲山藥的做法家常做法（拔絲山藥的做法）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。拔絲山藥的做法家常做法，拔絲山藥的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、拔絲山藥 原料：山藥、桂花鹵、冰糖、熟白芝麻、熟花生油 做法： 1.山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中涂上少許抽 2.勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。

2、勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖。

3、 3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。

4、另上涼開水一小碗。

5、 做拔絲菜的秘方（拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果的做法） 1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水后，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。

6、 2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

7、 3．炒好糖。

8、鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。

9、用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。

10、這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。

11、糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。

12、掛糊的比不掛糊的用量要多些。

13、 4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。

14、為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。

15、這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。

16、做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。

17、如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。