棍子魚的做法大全（棍子魚）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。棍子魚的做法大全，棍子魚很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、看魚的種類以及個人口味. 麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。

2、 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。

3、 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。

4、如果水份減少太多，要加湯。

5、 吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。

6、 【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。

7、 烤出來的清蒸魚 材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。

8、蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖， 方法：烤箱425F預熱。

9、將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。

10、去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。

11、另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。

12、 利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。

13、 紅燒魚塊 原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干， 調味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。

14、 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。

15、倒出多余的油，只留少量。

16、 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。

17、大火收汁，撒上蔥花即可。

18、 切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。

19、 玉米魚粒 材料： 1。

20、去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下 2。

21、青椒1/3個，切成玉米粒大小 3。

22、玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。

23、松仁兩勺 5。

24、枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以） 做法： 1。

25、起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。

26、鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透， 3。

27、放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 銀魚烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干 調味：鹽、姜片1，醋 作法： 1。

28、先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。

29、并去掉姜片。

30、 2。

31、將青豆炒熟盛出備用。

32、 3。

33、4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉小火烘， 4。

34、待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。

35、 可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。

36、 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋 魚粥主 料 飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜 一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。

37、 配 料 調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。

38、 做 法 冬菜洗凈，揸干水。

39、 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。

40、 3、魚洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許 勻。

41、把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。

42、 4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。

43、魚熟后，放入冬菜 、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌。

44、 潮州生淋魚 主 料 鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量。

45、 配 料 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許。

46、酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許。

47、 做 法 將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸 十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。

48、 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬。

49、 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。

50、 4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。

51、 潮州大魚丸主 料 魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。

52、 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。

53、 做 法 把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌 打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘 手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放于清水盆中。

54、 2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當 水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸 ，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起 鍋裝入湯窩使成。

55、 特 點 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。

56、 翡 翠 魚 片 主 料 魚肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。

57、 配 料 酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小 匙。

58、 做 法 魚肉切薄片，腌少許酒。

59、 2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃， 取出。

60、 3、生菜洗凈、切細絲，圍于盤邊。

61、 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒， 加入調味料燒開，放入魚片炒勻 ，并以太白粉水勾芡即成。

62、 炊麒麟魚 主 料 鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。

63、 配 料 味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。

64、 做 法 將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。

65、把魚肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。

66、 2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤里，然后擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。

67、把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。

68、 特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。

69、 紫菜青衣魚柳 主 料 青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各 2兩（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。

70、 配 料 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白 2茶匙。

71、 做 法 青衣柳沖凈抹干，切粗條，拌入腌料待5分鐘。

72、 2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。

73、 3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，卷起，先粘生粉，再粘 蛋液及面包糠。

74、 4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色，取出。

75、5、可蘸（口急） 汁或甜酸汁吃。

76、 備 注 制作時間：30分鐘 分量：3-4人 。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。