鹿肉怎么做最好吃家常做法（鹿肉怎么做）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。鹿肉怎么做最好吃家常做法，鹿肉怎么做很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、五彩鹿肉絲 主 料：梅花鹿通肌肉200克， 配 料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。

2、 調 料：雞蛋清10克，淀粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。

3、 烹制方法：1．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇 打、淀粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。

4、2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。

5、待熟后淋上雞油盛盤即可。

6、 本菜特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。

7、食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。

8、 ●紅棗燉鹿肉 一、原料： 1.主料：鹿肉1000 克，紅棗12 枚。

9、 2.調料：醬油、姜片、花椒、精鹽。

10、 二、制法： 1.鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50 克重的塊。

11、紅棗洗凈去核。

12、 2.將鹿肉下鍋后，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。

13、 按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。

14、《醫林纂要》謂之“補脾胃，益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。

15、”《本草綱目》謂之“養血，治產后風虛辟僻。

16、”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。

17、能治療五臟虛損。

18、命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身。

19、 ●鹿肉丸子湯 【原料】 鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個、面粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿卜 15克、胡椒面兒 0.3克、醬油 10克、精鹽 2克 【制作過程】 把鹿肉剁成肉泥。

20、把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米長的段條。

21、把胡蘿卜切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5厘米的三角形。

22、 2、在鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然后做成直徑為1.8厘米的丸子。

23、這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。

24、 3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然后倒入湯繼續煮。

25、待湯煮開后放入胡蘿卜和丸子，用醬油調味后繼續煮，最后用胡椒面入味。

26、 4、把它盛到湯碗里端出。

27、 ●冬筍鹿肉絲 ≮美食原料≯ 鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個，熟豬油500克（實耗30克），鹽3克，味精1克，料酒10克，濕淀粉10克，香油5克。

28、 ≮美食做法≯ 將鹿肉洗凈，切成細絲，裝到碗中，放入蛋清和濕淀粉，抓勻上漿；冬筍去皮，洗凈，也切成細絲，投到開水鍋中焯燙斷生，撈出，控凈水； 2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的鹿絲，用鐵筷劃開，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油； 3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略燜，放鹽和味精，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤內即成。

29、 金銀鹿肉 鹿肉500克，雞蛋2個，花生油500克（實耗60克），熟雞油10克，蔥段10克，姜片10克，鹽6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。

30、 做法： 將鹿肉用水洗凈，切成大塊，放到冷水鍋內（水沒過鹿肉）加熱燒開，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內，加部分鹽、料酒、蔥段、姜片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個小時左右，蒸至酥軟時下屜； 2、將雞蛋磕開，分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個碗中，各加淀粉、面粉及鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊； 3、將鍋架在火上，放汕燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，用手勺推開后，滑炸1-2分鐘，炸至表面發挺、呈現白色時，撈出控油（油要潔凈，炸的時間不宜長，不可炸黃）；另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結、呈現金黃色時撈出，控油；然后將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。

31、 烤鹿腿肉 生菜300克。

32、 調料∶ 鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、蔥姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。

33、 制作方法∶ 將鹿腿洗凈，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然后放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌2~3小時后入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內，烤至鹿肉熟透為止。

34、將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤，盤四周點綴洗凈的生菜。

35、隨烤鹿肉可隨上調味二品，任選用蘸食。

36、 紅油蒜泥汁：用紅油、醬油、蒜泥調制。

37、 酸辣汁：用北京辣椒糊、鎮江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜、醬油調制而成。

38、 鹿骨，是骨膠原的重要原料，可以用來熬骨頭湯，也可以泡酒，具體做法就是準備 鹿骨100克，枸杞子30克，白酒1000毫升。

39、 將鹿骨搗碎，枸杞子拍破，置干凈瓶中，加入白酒，密封，浸泡14天后，過濾去渣，即成。

40、 功用：補虛贏、壯陽、強筋骨。

41、主治行走無力、筋骨冷痹、虛勢贏瘦、四肢疼痛。

42、 黎家風味炸鹿肉 用料： 山鹿里脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實耗150克）。

43、 制作： 將鹿肉切成長5厘米、寬2。

44、5厘米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘后，瀝干汁水。

45、 2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤即可上席. 紅燒鹿肉 用料： 鹿肉500克，玉蘭片25克。

46、 做法： 將鹿肉洗凈，略燙，切塊；玉蘭片泡發，切片。

47、將菜油倒入鐵鍋內，燒熱后放入鹿肉，炸至火紅色時撈出。

48、用蔥、姜炸鍋后，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛時再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出鍋。

49、當菜食用。

50、 丁香鹿肉 鹿肉：咸、溫、無毒、暖腎助陽、補臟潤血；丁香：辛、溫、無毒、溫脾胃、治冷氣腹痛、嘔吐反胃、齲齒、口臭。

51、 丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉，鹿腿肉肉質細膩、紋理均勻，食用入味，口感好。

52、丁香有較強的氣味，它有去油膩的作用，一般放上四五粒就可以達到效果。

53、同時，將蔥和鮮姜也放在鹿肉上，調上一點湯汁，用醬油、料酒、鹽燒開后倒入盛鹿肉的碗內，使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。

54、然后上屜蒸上40分鐘，使湯味、丁香味、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉里。

55、這里，把鹿肉的調料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把過屜的汁水瀝凈，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上綠色的香菜。

56、再用壕油、味精、淀粉、醬油、料酒、色拉油燒開調成濃汁，然后把它澆在鹿肉上，于是鮮香醇郁，食之不膩的丁香鹿肉就做成了。

57、 人參鹿肉湯 用料： 鹿肉250克，人參5克，黃芪5克，白術3克，芡實5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黃3克，肉蓯蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，澤瀉3克，酸棗仁3克，山藥3克，遠志3克，當歸3克，菟絲子3克，懷牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。

58、 做法： 將鹿肉洗凈，略燙，切成小塊，骨頭拍破，21味中藥洗凈，切片，一并裝入紗布袋內，扎緊袋口。

59、鹿肉、骨頭和藥袋同放在砂鍋內，加入清水，高出肉面，酌加適量蔥、姜、食鹽和胡椒粉。

60、先用武火煮沸，再用文火煨燉，以鹿肉熟爛為度。

61、撈去藥袋，酌加味精。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。