【小酥魚的做法】小酥魚是一道經典的家常菜，外酥里嫩，香脆可口，深受大眾喜愛。無論是作為下酒菜還是配飯小菜都非常合適。下面將詳細總結小酥魚的制作步驟，并通過表格形式清晰展示所需材料和操作流程。
一、
小酥魚的做法并不復雜，關鍵在于腌制和炸制的過程。選用新鮮的小魚，如鯽魚或小黃魚，經過適當的腌制后，再進行油炸，最后撒上適量的調料，即可完成一道美味的小酥魚。整個過程需要注意火候控制，避免炸糊或不酥脆。
二、小酥魚做法詳解（表格形式）
| 步驟 | 內容說明 |
| 1. 準備食材 | 小魚500克（如鯽魚、小黃魚等），蔥姜適量，料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、食用油、辣椒粉（可選） |
| 2. 清洗處理 | 小魚去鱗、去內臟，清洗干凈，用廚房紙吸干水分，防止炸的時候濺油 |
| 3. 腌制 | 在魚身上劃幾刀，加入適量鹽、料酒、胡椒粉、蔥段和姜片，腌制15-20分鐘 |
| 4. 拍粉 | 腌好的魚取出，均勻裹上一層干淀粉（可加少許面粉），確保每一面都沾滿 |
| 5. 炸制 | 鍋中倒入適量油，油溫五成熱時放入魚，中小火炸至兩面金黃，撈出控油 |
| 6. 復炸（可選） | 再次加熱油至七成熱，將魚重新放入炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7. 調味 | 炸好的魚裝盤，撒上適量辣椒粉、孜然粉或芝麻，根據口味調整 |
三、小貼士
- 選擇體型較小的魚更容易入味且炸制時間短。
- 淀粉可以增加酥脆感，但不要過多，否則影響口感。
- 炸魚時油溫不宜過高，以免外焦里生。
- 若喜歡辣味，可在炸好后撒上辣椒粉或淋上辣椒油。
通過以上步驟，你就可以在家輕松做出外酥里嫩的小酥魚了。不僅味道好，而且做法簡單，非常適合家庭日常烹飪。