學廚師的基本功翻鍋（學廚師的基本功）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。學廚師的基本功翻鍋，學廚師的基本功很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、一、刀工

2、刀工的好壞，直接影響食物的美觀度和口感度。如果切食物，刀工沒有掌握好，一塊大一塊小，入味難不說也會導致炒菜難度加大，有的菜已經熟了有的菜還是生的。正是因為刀工的重要性如此之高，所以成都北方釣魚臺特別注重學生刀工的要求，每一次練習都會有專業的指導，定期還會有階段性考核來考查學子的學習情況。

3、二、顛鍋

4、在烹飪中，要使食物在炒勺中受熱均勻、入味均勻、著色均勻、掛漿均勻，顛鍋顯得特別重要。顛鍋主要借助鍋鏟和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再發力。在成都北方釣魚臺的校園，你總能看到一排排整齊劃一顛鍋學子的身影。伴隨著陣陣鼓點，學子們一上一下進行顛鍋練習。

5、三、火候

6、火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質判斷成熟時間的長短。只有兩者統一，才能使菜肴烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。如清燉牛肉就是先旺火，后小火。干燒魚則是先旺火，再中火，后小火燒制。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。